Aves

'Magret' de pato con salsa de chocolate e higos asados
Cocina/

'Magret' de pato con salsa de chocolate e higos asados

El magret ​es un filete de carne magra cortado de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Lo cocinamos a la plancha para partirlo en medallones y servirlos con una salsa de chocolate, caldo de carne y vino de oporto y acompañarlos con unos higos asados.

23/05/2022 16:45 UTC Por Susana Baticón

'Roulade' de pavo rellena de hierbas, pimiento y queso
Cocina/

'Roulade' de pavo rellena de hierbas, pimiento y queso

Usamos unas pechugas de pavo en dos filetes para preparar esta receta. Las rellenamos con una mezcla de hierbas aromáticas, pimiento rojo, salsa de tomate y queso. Horneamos y tenemos un segundo plato para chuparse los dedos.

18/05/2022 16:03 UTC - Por Susana Baticón

¿Sabes qué es un timbal? Aprende a preparar en casa este plato tan sencillo
Cocina/

¿Sabes qué es un timbal? Aprende a preparar en casa este plato tan sencillo

Un timbal es la forma en que servimos algunos platos dándoles forma con un molde. Te sugerimos varios de ellos -no todos se prestan-, para que le des un plus a tus recetas y las presentes de manera más atractiva.

30/03/2022 13:00 UTC - Por Susana Baticón

'Panini' de verduras asadas con lomo a la plancha

Uno de los panes que usan en Italia para hacer sus bocadillos o 'panini' es la chapata -'ciabatta' la llaman ellos-. Es el que vamos a utilizar para confeccionar esta propuesta cuyo relleno se compone de verduras asadas, queso crema, lechuga y lomo a la plancha.

01/03/2022 16:51 UTC Por Susana Baticón

¡Cocina de buen rollo!

Nos gusta el formato de rollitos en la cocina. Se puede enrollar casi todo en láminas: carnes, pescados, verduras, aves... y rellenar de multitud de ingredientes. ¿Te enrollas con nosotros?

28/02/2022 17:03 UTC Por Susana Baticón

Judías blancas con pato confitado

Hay un plato muy popular de la cocina francesa que es el 'cassoulet', con pato y judías. Nos inspiramos en esta receta para preparar esta elaboración. Acortamos su tiempo de cocción y simplificamos el proceso porque empleamos judías en conserva ya cocidas.

31/01/2022 10:20 UTC Por Susana Baticón

Perdiz roja de tiro en 'crapaudine,' espuma de oporto y salsa 'foyot'

La perdiz es una de las piezas estrella dentro de la cocina de caza. Y el restaurante Ababol, en Albacete, es especialista en elaborar estos y otros animales cinegéticos. No en vano, Castilla-La Mancha es un paraíso para los amantes de la gastronomía de caza dentro de nuestro país. 'Crapaudine' es una técnica francesa, aplicada a las aves, mediante la cual se deshuesan, se cocinan y quedan 'chafadas'.

27/01/2022 18:30 UTC Por Juan Monteagudo (Restaurante Ababol)

20 recetas de platos principales para tus menús navideños

El segundo plato o principal tiene gran importancia en el menú navideño. Incluso, si preparas varios aperitivos, muchos de tus comensales se pasarán directamente a él. Te ofrecemos 20 recetas de carnes, pescados, aves, entre otros, para servir en tu mesa estas fiestas.

20/12/2021 6:57 UTC Por Susana Baticón

Menú especial de Nochebuena por Pepa Muñoz y Jorge Brazález

Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen uno de los menús más clásicos para Nochebuena a base de cardo con almendras, pularda rellena y mousse de turrón.

20/12/2021 6:52 UTC Por ¡HOLA! Cocina

Capón relleno

La palabra capón significa según el diccionario de la RAE «hombre o animal castrado, pollo que se castra de pequeño y se ceba para comerlo». Son famosos los capones de Galicia, que comienzan a seleccionarse y alimentarse a primeros de cada año, aunque es un ave que se consume durante la Navidad en muchos puntos de nuestra geografía. En esta receta, lo preparamos relleno de manzana, pan, frutos secos y pasas.

08/12/2021 12:22 UTC Por ¡HOLA! Cocina

Pavo asado con manzanas y salsa de frambuesas

Clásico entre los clásicos, el pavo asado al horno es una de esas apuestas seguras para las mesas navideñas. Aquí la mayor parte del trabajo la hace el horno (hay que ir con previsión, eso sí, que el tiempo de cocinado es muy prolongado), y la calidad de las materias primas. Lo acompañaremos con una salsa de frambuesas que pondrá un rico contrapunto de sabor a la delicada y jugosa carne del pavo.

07/12/2021 9:37 UTC Por ¡Hola! Cocina

Muslos de pato asado con mandarinas

El pato pertenece a la categoría de las carnes blancas magras. Su característica principal es que prácticamente sus distintas piezas -muslo, magret, etc- no tienen tendones, cartílagos, venas, nervios... Es una carne que se suele tomar bastante en Navidades preparada de distintas formas. En esta receta, asamos unos muslos con gajos de mandarina y almendras picaditas.

03/12/2021 11:56 UTC Por ¡HOLA! Cocina

Pechugas de pularda asada con salsa de setas y 'quenelle' de patata violeta

La pularda es una de las aves por excelencia en las mesas de Navidad. Aquí vamos a utilizar sus pechugas, que asaremos al horno, y vamos a acompañarlas con una salsa de setas variadas y unas 'quenelle' de patata violeta que aportarán un elegante y sofisticado toque de color al conjunto.

03/12/2021 9:35 UTC Por ¡Hola! Cocina

Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras

Rica en proteína y baja en grasa, la codorniz es una de las piezas de caza más apreciadas. Una de las formas más habituales a la hora de preparar estas aves es asarlas al horno. Es el caso de esta receta que proponemos a continuación, ideal para las mesas navideñas. Acompañaremos con unas peras al azafrán, con setas cantarelas (rebozuelos) y una rica salsa de miel y mostaza.

03/12/2021 9:34 UTC Por ¡Hola! Cocina

Pollo asado con uvas

El pollo asado al horno es una de esas recetas con las que es difícil no acertar (dietas vegetarianas y veganas al margen). Gusta por igual a niños y mayores y es muy sencilla de preparar. La versión que mostramos a continuación nos llega de la mano de Karlos Arguiñano (incluida en su último libro 'La cocina de tu vida: 950 recetas fáciles, rápidas y saludables’). El popular cocinero vasco incluye aquí manzanas y uvas, dándole a plato un delicioso sabor a otoño.

02/12/2021 9:36 UTC Por Karlos Arguiñano

Pechuga de pavo rellena de manzana y beicon

Se nos ocurren cientos de recetas con pavo para la Navidad. No solamente el típico entero que va asado, que también nos encanta ¡ojo!, pero sí se puede cocinar por piezas de otras muchas maneras distintas. Una que nos gusta mucho es usar las pechugas aplastadas para rellenarlas, enrollarlas y meterlas en el horno. En este caso, preparamos una compota de manzana y cebolla, la mezclamos con beicon y utilizamos el resultado como relleno.

30/11/2021 13:03 UTC Por ¡HOLA! Cocina

Pechuga de pavo rellena de espinacas con salsa de frutos rojos

El pavo es una de las carnes que más se consumen en Navidad. Ligera, sana y muy fácil de digerir, le vamos a dar más sabor rellenando unas pechugas con una mezcla de crema de queso brie, espinacas cocidas y cebolla. Acompañamos con unas coles y unas uvas salteadas y una salsa de frutos rojos.

30/11/2021 12:15 UTC Por ¡HOLA! Cocina

Pavo tradicional de 'Acción de Gracias'

El cuarto jueves de cada mes de noviembre, Estados Unidos celebra una de sus fiestas más importantes: 'Thanksgiving Day', o lo que es lo mismo, el ‘Día de Acción de Gracias’. Una fecha familiar por excelencia en la que la cocina desempeña un papel fundamental, con el pavo asado como ‘estrella’ absoluta. Al igual que ocurre con todas las recetas tradicionales, 'cada maestrillo tiene su librillo' a la hora de preparar esta receta tan icónica. La que os proponemos aquí es la que nos ha proporcionado el cocinero Juan Carlos de la Torre, Chef Ejecutivo Hotel InterContinental Madrid (exclusivo hotel capitalino que, cada año, tiene como tradición celebrar la Cena de Acción de Gracias).

22/11/2021 13:56 UTC Por Juan Carlos de la Torre (Chef Ejecutivo Hotel InterContinental Madrid)

Capón al horno, relleno de pasta, guisantes, Grana Padano, salchicha y trufa

El capón -que es un pollo castrado- es una de las aves más navideñas qye hay. En esta receta va relleno de salchichas, pasta, guisantes y dos quesos: mozzarella y Grana Padano y se cocina al horno. ¡Riquísimo!

11/11/2021 21:32 UTC Por Grana Padano