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Capón relleno
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Capón relleno

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Capón relleno

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La palabra capón significa según el diccionario de la RAE «hombre o animal castrado, pollo que se castra de pequeño y se ceba para comerlo». Son famosos los capones de Galicia, que comienzan a seleccionarse y alimentarse a primeros de cada año, aunque es un ave que se consume durante la Navidad en muchos puntos de nuestra geografía. En esta receta, lo preparamos relleno de manzana, pan, frutos secos y pasas.

  • 1 unidad de Capón 3 kilos limpio de vísceras para rellenar
  • 100 g de Manteca de cerdo
  • 50 g de Mantequilla
  • 2 ud de Manzana
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • 0.5 vaso de Brandy
  • 200 g de Miga de pan
  • 100 g de Nueces picadas
  • 100 g de Avellanas picadas
  • 100 g de Almendra picada
  • 100 g de Pasas
  • 2 cs de Azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo y romero
  • Higos
  • Aceitunas negras opcional
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180º C durante unos 15 minutos.

  2. 2.

    En un cuenco mezclamos muy bien la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la manzana pelada y cortada en trocitos, la miga de pan, las nueces, las avellanas, las almendras y las pasas.

  3. 3.

    Lavamos el capón, lo secamos y lo salpimentamos por dentro y por fuera.

  4. 4.

    Untamos el capón con la manteca de cerdo y con una cuchara lo rellenamos a presión y cosemos la abertura.

  5. 5.

    Colocamos el capón en una bandeja de horno y añadimos el vino blanco, el brandy y las hierbas aromáticas.

  6. 6.

    Horneamos a 180º durante 4 horas. La última media hora lo vamos a dorar con aire y grill suave controlando que no se nos queme.

  7. 7.

    Cada 45 minutos regamos el capón con su propio jugo para que quede jugoso y no se queme.

  8. 8.

    Lavamos, secamos y cortamos los higos en rodajas. Los pasamos ligeramente por la plancha.

  9. 9.

    Llevamos el capón a la mesa con los higos y unas rodajas de aceituna negra y trinchamos para servirlo.

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