Pastel de pollo de corral

1. Para hacer este pastel de pollo de corral comenzaremos por acercar una cazuela al fuego con el vino y con el agua.
2. Cuando rompa a hervir, introducimos la pechuga de pollo junto a una ramita de perejil, los granos de pimienta y un pellizco de sal gorda.
3. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos más o menos, o hasta que al pinchar la pechuga se vea muy bien hecha por dentro. Debe estar cubierta de agua en todo momento, de modo que si vemos que se queda sin líquido debemos añadir un poco más, pero caliente, para que no se rompa la cocción.
4. Mientras, pelamos, lavamos y partimos en varios trozos las patatas.
5. Acercamos otro cazo al fuego con agua y, cuando rompa a hervir, introducimos las patatas y añadimos un poco de sal.
6. Cocemos durante 20 minutos, hasta que estén muy tiernas y bien cocidas.
7. Cuando estén listas, las sacamos y colocamos en un bol. Aplastamos con un tenedor (también las podemos pasar por el pasapurés, pero nunca con la batidora, o quedará un puré como un chicle).
8. Lavamos el perejil y el perifollo y lo secamos ligeramente con la ayuda de un paño de cocina limpio o de un papel absorbente. Lo picamos bien menudo.
9. Añadimos al puré de patata la yema de huevo y el perejil y perifollo picados. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.
10. Cuando las pechugas estén listas las sacamos y dejamos enfriar un poco, lo justo para poder manipularlas.
11. Deshilachamos la pechuga de pollo en un bol y la rociamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
12. Engrasamos ligeramente una skillet o una fuente apta para el horno y extendemos bien la pechuga de pollo.
13. Cubrimos con el puré de patatas.
14. Ponemos unas lascas de mantequilla y una pizca de queso rallado.
15. Metemos en el horno con el grill encendido al máximo y gratinamos durante 3 o 4 minutos.

Servimos nuestro pastel de pollo de corral inmediatamente y adornamos con un poco más de perejil y perifollo picado por encima. ¡A disfrutar!

Para conseguir un plato aún más sabroso y completo, la pechuga de pollo deshilachada se puede mezcla con un sofrito con los ingredientes que más te gusten… un sofrito sencillo de ajo y cebolla, o más jugoso con un poco de tomate, o con más fundamento, con champiñón, por ejemplo.