En verano nos apetece disfrutar de recetas frescas, sencillas y llenas de sabor, en cualquier lugar y momento del día. Por eso, la Organización Mundial del Aguacate (WAO) reinventa este clásico andaluz con una versión más cremosa, refrescante y nutritiva para el verano. En lugar de tomate, este salmorejo lleva como ingrediente principal la popular y saludable fruta verde.
© Irene MC¿En qué se diferencia el salmorejo de aguacate de la receta cordobesa tradicional?
La receta que nos propone la WAO, cuyos miembros son productores, exportadores e importadores de aguacate de todo el mundo, casi está más cerca de un gazpacho que de un salmorejo. Las principales diferencias con la elaboración tradicional son que no lleva ni tomate ni pan. Y en cambio, para conseguir esa textura cremosa característica, lo consigue gracias al huevo duro y al aguacate. Otros ingredientes de esta alternativa son el pepino, el pimiento verde, ajo, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.
¿Qué aporta este salmorejo de aguacate a nuestra salud?
Este salmorejo tiene una mayor cremosidad y suavidad y un gran valor nutricional. El aguacate, nos recuerda la WAO, es un alimento rico en grasas saludables, vitaminas y minerales, como el potasio y el magnesio. Además, contiene aproximadamente un 73% de agua, lo que lo convierte en un aliado ideal para mantenerse hidratado durante el verano.
Además de ser una opción cremosa y llena de sabor, es saciante. La combinación de aguacate + huevo + pimiento + pepino + AOVE da lugar a una crema fría muy nutritiva, rica en grasas saludables, con proteína completa, fibra, vitaminas antioxidantes, con un sabor suave, fresco y cremoso.
© Irene MCCómo lograr la textura extracremosa del salmorejo de aguacate
Para conseguir esta textura tan sedosa, es fundamental que los aguacates estén muy maduros, casi blandos al tacto, pero sin ninguna parte ennegrecida para mantener el característico color verde. Y, por otro lado, el huevo duro aporta proteína y grasa, que actúan como un “pegamento” natural y contribuyen a conseguir esa cremosidad.
También el orden de triturado, como recomiendan los chefs profesionales, es importante. Primero habría que triturar el huevo con el aceite hasta que espese ligeramente; añadir el pimiento, el pepino y el ajo y triturar muy fino, para añadir al final los aguacates, vinagre y sal y triturar a máxima potencia. Mete el resultado en la nevera para enfriar 30 minutos. Añade 2–3 cubitos de hielo si quieres una textura aún más fina.
Consejos para evitar que el salmorejo de aguacate se oxide y pierda su color
Junto a su sabor y su textura, el color es otro de los atractivos de este salmorejo, pero el aguacate tiende a oxidarse y a ponerse marrón rápidamente. Para evitarlo, en la medida de lo posible, sigue estos consejos.
- Añade limón o vinagre que, gracias a su acidez, frenan la oxidación. Unas gotitas del cítrico al final son un buen protector.
- Tritura en frío porque el calor acelera la oxidación. Algo que ayuda, y también hace que el salmorejo tenga una textura más fina, es añadir 2-3 cubitos de hielo en el triturado.
- Primero emulsiona el huevo con el aceite, luego añade el resto de las verduras y el aguacate al final.
- Cuando vayas a enfriar el salmorejo de aguacate, cúbrelo con papel film tocando la superficie para que no haya aire, lo que se conoce como "a piel".
- Utiliza suficiente AOVE, ya que crea una capa protectora que ralentiza la oxidación.
- Quita el germen del ajo porque oxida y oscurece más rápido las cremas.
Lo preparamos con aguacate, pero hay infinidad de versiones de salmorejo: de mango, zanahoria, cereza, sandía, pepino y yogur, calabaza asada, remolacha, etc. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de esta deliciosa y cremosa receta veraniega!
