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Rollitos de pollo rellenos de ciruelas y mozzarella

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Pollo, bacón y ciruelas. Un plato de otoño sugerente y distinto a lo habitual. Estos rollitos de pollo rellenos de ciruelas y mozzarella son muy sencillos de montar y cocinar. Tienen el punto dulce y meloso de la fruta fresca de temporada, la cremosidad del relleno de queso y el umami del bacón dorado en la sartén. Recomiendo usar ciruelas rojas porque el plato queda mejor visualmente con ellas, pero puedes utilizar también verdes o amarillas, según tus gustos y las ciruelas que encuentres en el mercado. No olvides asegurar los rollitos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción. Una vez que estén pasados por la sartén, ya podrás retirarlo. ¡Buen provecho!

  • 8 Filetes de pollo
  • 8 lonchas de Bacón
  • 100 g de Queso mozzarella mini
  • 600 g de Ciruelas rojas
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 200 ml de Caldo de pollo
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca
  • Sal
  1. 1.

    Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad, eliminar el hueso y cortarlas en cuartos. Reservar una parte para la salsa.

  2. 2.

    Extender los filetes de pollo, salpimientar y colocar en el centro 2 o 3 bolitas de mozzarella mini y dos trozos de ciruela.

  3. 3.

    Enrollar a lo largo y envolver con una loncha de bacón. Traspasar con un palillo para que no se abran.

  4. 4.

    Picar la cebolla y el ajo muy finos.


  5. 5.

    Preparar una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los rollitos por ambos lados. Sacar de la cazuela, eliminar el palillo y reservar.

  6. 6.

    En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

  7. 7.

    Incorporar las ciruelas restantes y cocinar durante 10 minutos a fuego medio-fuerte.

  8. 8.

    Regar con el caldo de pollo, hervir durante 5 minutos y rectificar el punto de sal.

  9. 9.

    Colocar los rollitos de pollo en la cazuela, moverla para que el guiso se integre y colocar unas ramas de tomillo fresco encima.