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Optamos por la carne de pavo (una de las más magras) como protagonista de esta receta, perfecta como plato principal navideño. En concreto, emplearemos unas pechugas, que vamos a rellenar con frutas deshidratadas: pasas y orejones. Regaremos con una salsa reducida de vino de Oporto a acompañaremos con unos taquitos de manzana y unas nueces.
El pavo
- 5 filetes de Pechuga de pavo
- 5 lonchas de Panceta estiradas con el dorso del cuchillo
- Laurel frescas
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de Vino de Jerez (manzanilla o amontillado)
- 250 ml de Caldo de pollo
El relleno
- 200 g de Carne picada de pavo
- 80 g de Nueces picadas
- 1 Cebolla morada muy picada
- 4 Ciruelas pasas picadas
- 4 Orejones picados
- 10 g de Trufa negra en conserva picada
- 1 pizca de Nuez moscada
- 1 chorrito de Brandy
- Sal
- Pimienta negra recién molida
La salsa
- 200 ml de Nata para cocinar baja de grasa (o leche evaporada baja en grasas)
- Salvia
- 100 ml de Vino de Oporto
- 2 Chalotas picadas
- Nueces (unas nueces cortadas por la mitad)
Para acompañar
- 2 Manzanas en taquitos
- 2 cs de Mantequilla
- 80 g de Nueces enteras
EL RELLENO
-
1.
Mezclamos todos los ingredientes del relleno en un bol. Sazonamos cono sal y pimienta y reservamos.
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1.
Ponemos una pechuga de pollo sobre la encimera. Ponemos en el centro una bola del relleno y doblamos la pechuga formando una bola. Ponemos una loncha de panceta alrededor envolviendo la pechuga. Repetimos con todas las pechugas.
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2.
Pasamos un cordel de arriba abajo y atamos la pechuga. Luego pasamos otro cordel formando una cruz con el primero. Y terminamos con un tercero formando una estrella
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3.
Calentamos el horno a 200ºC.
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4.
Ponemos las pechugas en una cacerola apta para el horno poniendo unas hojas de laurel y rociamos con un poco de aceite. Horneamos durante unos 20 minutos.
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5.
Sacamos y vertemos el jerez y el caldo.
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6.
Cubrimos con papel de aluminio y asamos durante unos 20 minutos más hasta que el centro de las pechugas tengan unos 70 grados en el centro (usaremos un termómetro con sonda si queremos exactitud pero con estos tiempos deben quedar perfectas).
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7.
Una vez estén las pechugas listas, las sacamos del horno y las pasamos a un plato.
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8.
Ponemos la cacerola (donde se han cocinado las pechugas) al fuego y reducimos la salsa de las pechugas. Movemos con una cuchara de madera y dejamos hervir a fuego suave.
-
1.
En un cazo salteamos las chalotas con un poco de aceite. Añadimos la nata y el vino y unas hojas de salvia, y dejamos hervir hasta que la salsa esté espese.
-
2.
Añadimos entonces las nueces cortadas por la mitad y dos cacitos de la salsa de las pechugas y damos un hervor.
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1.
Devolvemos las pechugas de pavo a la cazuela y dejamos cocinar durante unos minutos.
-
2.
Mientras, cortamos las manzanas en taquitos y las salteamos en la mantequilla.
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3.
Servimos las pechugas con las manzanas y las nueces.
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