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50min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
Aunque gracias a su cría podemos disfrutarlas todo el año, las codornices silvestres tienen una temporalidad mucho más reducida, ligada al otoño. Podemos cocinarlas de muchas formas, entre ellas, una de las más comunes es asarlas al horno, tal como hacemos en esta receta. Acompañamos las aves con puré de apionabo y col verde.
- 4 Codornices
- 1 cogollos de Achicoria roja
- 4 hojas de Col verde
- 6 dientes de Ajo
- 2 cs de Tomillo (hojitas)
- 150 ml de Vino tinto
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita de Pimienta negra molida
Puré de apionabo
- 750 g de Apionabo
- Sal
PURÉ DE APIONABO
-
1.
Pelar el apionabo, trocearlo y cocerlo en una cazuela cubierto de agua con sal durante 40 min. Pasarlo por el pasapurés con la menor cantidad de agua posible y reservar.
-
1.
Pelar los ajos y trocearlos.
-
2.
Cortar en cuartos las codornices y ponerlos en una ensaladera con los ajos troceados, la pimienta molida, las hojitas de tomillo, 4 cucharadas de aceite, el vino y una pizca de sal.
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3.
Mezclar, cubrir con papel film y reservar 2 horas en el frigorífico.
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4.
Encender el grill del horno a máxima temperatura.
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5.
Colocar los cuartos de codorniz en una bandeja de horno, rociar con el aceite restante y asar en el horno durante 12 minutos por cada lado.
-
6.
Lavar y secar las hojas de achicoria y col y cortarlas en juliana.
-
1.
Repartir el puré de apionabo en el fondo de los platos con la achicoria y la col en juliana y disponer encima los cuartos de codorniz con sus jugos.
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