Pavo asado con manzanas y salsa de frambuesas
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Pavo asado con manzanas y salsa de frambuesas

Clásico entre los clásicos, el pavo asado al horno es una de las apuestas más seguras para las mesas Navideñas, pero no exclusivamente. Aquí la mayor parte del trabajo la hace el horno (hay que ir con previsión, eso sí, que el tiempo de cocinado es muy prolongado), y la calidad de las materias primas. Lo acompañaremos con una salsa de frambuesas que pondrá un rico contrapunto de sabor a la delicada y jugosa carne del pavo.

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Clásico entre los clásicos, el pavo asado al horno es una de las apuestas más seguras para las mesas Navideñas, pero no exclusivamente. Aquí la mayor parte del trabajo la hace el horno (hay que ir con previsión, eso sí, que el tiempo de cocinado es muy prolongado), y la calidad de las materias primas. Lo acompañaremos con una salsa de frambuesas que pondrá un rico contrapunto de sabor a la delicada y jugosa carne del pavo.

  • 1 Pavo de 6 kg
  • 6 dientes de Ajo
  • 2 Limones
  • 20 g de Trufa blanca laminada
  • 3 Manzanas Golden
  • 4 ramitas de Tomillo
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel para decorar
Salsa de frambuesas
  • 500 g de Frambuesas
  • 4 Chalotas
  • 300 ml de Caldo de ave
  • Zumo de 1 naranja
  • 2 ramas de Canela
  • 1 cucharada de Azúcar moreno
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Lavar los limones y cortarlos en cuartos.

  2. 2.

    Pelar los ajos y machacarlos.

  3. 3.

    Precalentar el horno a 160º.

  4. 4.

    Salpimentar el pavo por dentro y por fuera e introducir en su interior los limones, las ramitas de tomillo y los ajos.


  5. 5.

    Separar un poco la piel de la carne del pavo por la parte de las pechugas, meter debajo las láminas de trufa y untar toda la piel con el aceite.

  6. 6.

    Atar los muslos por su parte inferior, poner el pavo en una bandeja y meterla al horno a 160º durante 3 h y 30 min, dándole la vuelta a mitad del asado.

  7. 7.

    Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos y luego por la mitad.

  8. 8.

    Darle la vuelta al pavo, colocar alrededor los trozos de manzana, espolvorear con pimienta, rociar con los jugos y meter al horno durante 30 min más, teniendo la precaución de cubrir el ave con papel de aluminio si se dorara demasiado.
LA SALSA DE FRAMBUESAS
  1. 1.

    Lavar las frambuesas y desmenuzarlas con un tenedor.

  2. 2.

    Trocear una rama de canela y partir por la mitad a lo largo la otra.


  3. 3.

    Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en una cazuela con el aceite y una pizca de sal.

  4. 4.

    Añadir las frambuesas, el azúcar, el zumo, el caldo y la canela troceada, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos a fuego bajo.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir en los platos la pava con las manzanas troceadas y acompañar con la salsa en salsera. Decorar con la rama de canela partida y unas hojas de laurel.