Pechugas de pularda asada con salsa de setas y 'quenelle' de patata violeta
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Pechugas de pularda asada con salsa de setas y 'quenelle' de patata violeta

La pularda es una de las aves por excelencia en las mesas de Navidad. Aquí vamos a utilizar sus pechugas, que asaremos al horno, y vamos a acompañarlas con una salsa de setas variadas y unas 'quenelle' de patata violeta que aportarán un elegante y sofisticado toque de color al conjunto.

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La pularda es una de las aves por excelencia en las mesas de Navidad. Aquí vamos a utilizar sus pechugas, que asaremos al horno, y vamos a acompañarlas con una salsa de setas variadas y unas 'quenelle' de patata violeta que aportarán un elegante y sofisticado toque de color al conjunto.

  • 2 Pechugas de pularda
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Puré de patatas y avellanas
  • 750 g de Patatas violetas
  • 80 g de Avellanas tostadas
  • Sal
Salsa de setas
  • 500 g de Setas variadas
  • 2 Chalotas
  • 150 ml de Nata
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
PURÉ DE PATATAS Y AVELLANAS
  1. 1.

    Pelar y lavar las patatas, trocearlas y cocerlas 25 min en agua salada.


  2. 2.

    Pasarlas por el pasapurés, añadir las avellanas, mezclar y reservar el puré.
SALSA DE SETAS
  1. 1.

    Pelar y picar las chalotas.

  2. 2.

    Limpiar las setas y trocearlas.


  3. 3.

    Calentar el aceite en una sartén y sofreír 5 min las chalotas.

  4. 4.

    Añadir las setas, salpimentar y sofreír 5 min más.

  5. 5.

    Incorporar la nata, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo.
LAS PECHUGAS
  1. 1.

    Precalentar el horno a 190°.

  2. 2.

    Cortar cada pechuga en tres trozos, salpimentarlos y pincelarlos con el aceite.


  3. 3.

    Ponerlos en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y asarlos al horno 15 minutos.

  4. 4.

    Dar la vuelta a la carne y asarla 15 minutos más, hasta que se dore y la piel quede crujiente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Poner la salsa de setas a un lado y 3 'quenelles' del puré formadas con dos cucharas al otro y colocar la carne sobre la salsa.

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