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Media
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6 COMENSALES
Pechugas de pularda asada con salsa de setas y 'quenelle' de patata violeta
Por
¡HOLA! COCINA
La pularda es una de las aves por excelencia en las mesas de Navidad. Aquí vamos a utilizar sus pechugas, que asaremos al horno, y vamos a acompañarlas con una salsa de setas variadas y unas 'quenelle' de patata violeta que aportarán un elegante y sofisticado toque de color al conjunto.
- 2 Pechugas de pularda
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Puré de patatas y avellanas
- 750 g de Patatas violetas
- 80 g de Avellanas tostadas
- Sal
Salsa de setas
- 500 g de Setas variadas
- 2 Chalotas
- 150 ml de Nata
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PURÉ DE PATATAS Y AVELLANAS
-
1.
Pelar y lavar las patatas, trocearlas y cocerlas 25 min en agua salada.
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2.
Pasarlas por el pasapurés, añadir las avellanas, mezclar y reservar el puré.
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1.
Pelar y picar las chalotas.
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2.
Limpiar las setas y trocearlas.
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3.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír 5 min las chalotas.
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4.
Añadir las setas, salpimentar y sofreír 5 min más.
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5.
Incorporar la nata, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo.
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1.
Precalentar el horno a 190°.
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2.
Cortar cada pechuga en tres trozos, salpimentarlos y pincelarlos con el aceite.
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3.
Ponerlos en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y asarlos al horno 15 minutos.
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4.
Dar la vuelta a la carne y asarla 15 minutos más, hasta que se dore y la piel quede crujiente.
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1.
Poner la salsa de setas a un lado y 3 'quenelles' del puré formadas con dos cucharas al otro y colocar la carne sobre la salsa.
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