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¡HOLA! COCINA
La 'rillette' de pato es una preparación a base de carne de pato desmenuzado y confitado durante horas en su propia grasa que aquí vamos a usar como parte del relleno de estos paquetitos. Para darles forma emplearemos obleas de arroz y los ataremos con cebollino. Unos bocados superapetecibles que no pueden tener mejor pinta.
- 8 Obleas de arroz
- 1 frasco de Rillettes de pato (250 gramos)
- 2 Remolachas venecianas
- 1 Cebolla
- 1 Mango
- 50 g de Anacardos tostados
- 16 tallos de Cebollino
- 1 cucharada de Hierbabuena (hojitas)
- Sal
- Pimienta
- Salvia (flores para decorar)
Salsa picante
- 1 cucharada de Hierbabuena (hojitas)
- 1 cucharadita de Escamas de chile
- 2 cs de Vinagre de arroz
- 6 cs de Aceite de sésamo
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1.
Humedecer las obleas de arroz y reservarlas.
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2.
Retirar la piel al mango y cortar la pulpa en cuadraditos.
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3.
Pelar las remolachas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.
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4.
Machacar los anacardos en grano grueso.
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5.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
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6.
Lavar la hierbabuena.
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7.
Deshilachar las rillettes de pato y ponerlas en una ensaladera con las hojas de hierbabuena, los daditos de mango, la juliana de cebolla y los anacardos machacados, salpimentar y mezclar.
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8.
Extender sobre la encimera las obleas de papel de arroz y colocar encima las láminas de remolacha.
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9.
Repartir sobre ellas la mezcla de la ensaladera, enrollar en forma de cilindro y cortar cada uno por la mitad. Atarlos con un tallo de cebollino y reservarlos de pie.
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10.
La salsa picante: Mezclar los ingredientes y servir en un cuenco.
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11.
Disponer los rollitos en una fuente, acompañar con la salsa y decorar con unas flores de salvia.
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