platos de cuchara
Pistas gastro para 'comerse' el Madrid más castizo
Aprovechamos las fiestas de San Isidro para hacer un repaso por algunas de las recetas más icónicas de la gastronomía madrileña
11/05/2022 10:15 UTC
Sopa de lentejas rojas (Masoor dal tadka)
'Tadka' es el proceso de sazonar un plato con especias previamente fritas en 'ghee' (también conocido como 'tarka', 'chaunk', 'bagar' o 'phoron'). Y es que esto es lo más característico de esta sopa: su condimentación. Lleva también lentejas rojas, cebolla y tomate.
04/05/2022 15:20 UTC -
Sopa azteca
También conocida como sopa de tortilla -se hacía para aprovechar las que se quedaban duras-, es una de las recetas caseras más populares en México. En tiendas especializadas, encontrarás los chiles y el epazote, que es una hierba aromática muy utilizada en el país azteca fresca o seca y molida. Se sirve con tortilla de maíz frita, aguacate, queso, cilantro y crema fresca.
04/05/2022 14:57 UTC -
Caldo verde portugués
Este es uno de los platos nacionales de Portugal. Se hace con col autóctona -pero aquí usamos kale, col verde o berza- y resulta una especie de guiso con verdura y chorizo y al llevar patata, queda más espeso que un caldo. ¡Es súper reconfortante!
04/05/2022 14:34 UTC
Sopa Harira
Se trata de una de las sopas más populares del norte de África, que se consume durante todo el año pero especialmente en el 'iftar' o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán, cuando se suele acompañar con dátiles, higos y otros dulces. Es muy nutritiva porque lleva carne, verduras, legumbres, pasta...
04/05/2022 14:20 UTC
'Bisque' de cigalas al Calvados
Una 'bisque' es una crema cuya base son las cáscaras de algunos crustáceos -uno o varios mezclados- rehogados con verduras y con una buena dosis de licor -en este caso, le ponemos Calvados, que es un aguardiente obtenido por destilación de la sidra-.
03/05/2022 14:38 UTC
Ponerles un toque dulce a algunas cremas saladas les queda muy bien. Eso hacemos en esta receta, que lleva una base de puerro, cebolla y patata, la aromatizamos con tomillo y le echamos una manzana también.
03/05/2022 10:56 UTC
Las habas frescas encuentran su mejor momento para el consumo durante la primavera. Aprovechamos pues su temporada para preparar esta crema, tan simple de hacer como sabrosa y nutritiva. Si no dispones de habas frescas puedes usarlas congeladas o en conserva.
01/04/2022 9:56 UTC
Aprovechamos la temporada de espárragos trigueros para preparar esta deliciosa crema que acompañaremos con unas brochetas de langostinos y con un pesto de albahaca. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir el pesto por unos piñones tostados, e incorporados a la crema al final, a modo de picatostes.
21/03/2022 9:44 UTC
Crema de zanahoria fácil
Para hacer esta sencilla crema -junto a ingredientes como la patata y el puerro-, usamos zanahorias y cebolla que tenemos en el congelador. Los productos congelados son una buena opción para disponer siempre de muchos de ellos y usarlos cuando nos apetezca en numerosas recetas.
01/03/2022 12:43 UTC
Guiso de alubias con sepia
Los guisos de legumbres y marisco y/o pescado son una manera estupenda de combinar esos dos productos. Concretamente para este, utilizamos alubias, pero sale igual de rico con garbanzos o lentejas. Las cocinamos con sepia, a fuego lento, ¡un guiso de los de 'chup chup' que nos encanta!
22/02/2022 10:11 UTC
Mostramos algunas ideas para dar una vuelta de tuerca a las recetas con coliflor y salir 'de lo de siempre'
21/02/2022 10:51 UTC
Crema de coliflor con queso azul
Si estás pensando 'ok, una crema más de coliflor'... ¡error! Y es que, en este caso, en lugar de cocer primero las verduras, vamos a hornearlas. Después las trituraremos junto con unas alubias blancas de bote. El toque final lo pondrán unos pedacitos de pan frito y un poco de queso azul. ¿Puede sonar mejor?
18/02/2022 9:50 UTC
Un buen plan para disfrutar de algunos de los mejores cocidos madrileños en restaurantes especializados
15/02/2022 10:13 UTC
Los chefs Álvaro Castellanos e Iván Morales, al frente del Grupo Arzábal, nos dan su receta para preparar este plato icónico de la cocina de Madrid
03/02/2022 9:56 UTC
Una crema es una de las mejores opciones que puedes tomar como primer plato. Hay algunas que llevan pocos ingredientes y son fáciles y rápidas de elaborar. Te mostramos 7 ejemplos.
02/02/2022 13:58 UTC
Crema de garbanzos y patata
Una crema vegetal siempre es una de las mejores opciones tanto para tomar como entrante en una comida o una cena. Hay fantásticas alternativas para preparar esta elaboración de una forma fácil y rápida, como utilizar, por ejemplo, legumbres en conserva y añadirles otros vegetales. En esta propuesta, además de garbanzos, usamos patatas y cebolla.
31/01/2022 17:12 UTC
Sopa de 'pistou'
Esta sopa es muy popular en la Provenza francesa. Consta, sobre todo, de vegetales, aunque en algunos casos se le ponen legumbres y/o pasta. Como condimento lleva un poco de 'pistou', que se hace como un pesto pero sin piñones. Es un plato apto para vegetarianos, eso sí, que tomen queso porque lleva parmesano.
25/01/2022 10:08 UTC
Crema de patata al 'pistou'
Preparamos una crema de patata sencilla -a la que también ponemos un poco de cebolla y de nabo- y la vamos a triturar con un poco de salsa 'pistou' para aportarle un toque refrescante y aromático a albahaca. Le ponemos de guarnición cebolla roja y cebolleta china picaditas para potenciar aún más ese frescor.
25/01/2022 9:41 UTC