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40min
Fácil
Presentamos aquí una receta del maestro Joan Roca (incluida en su libro 'Cocinar el Mediterráneo') donde se propone una combinación de sabor de lo más apetecible: por un lado, un producto de mar, el atún, y por otro, una elaboración clásica de Andalucía, el ajoblanco. ‘Este último aporta al plato una complejidad sutil, equilibra el componente graso del atún y resulta fácil de elaborar en casa’, explica el cocinero de El Celler de Can Roca.
El ajoblanco
- 350 g de Almendras marconas
- 500 g de Agua mineral
- 2 Ajos
- 0.5 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Vinagre de Jerez
- 25 g de Aceite de oliva virgen extra
El atún marinado
- 200 g de Atún
- 50 g de Sal
- 50 g de Azúcar
- Ralladura de limón
- Salsa Perrins (Worcestershire)
- Aceite de oliva
EL AJOBLANCO
-
1.
Ponemos las almendras en remojo con agua mineral y las dejamos 24 horas en la nevera. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y reservamos.
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2.
Para hacer el ajoblanco, blanqueamos los ajos 3 veces y los ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Trituramos bien mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva para emulsionarlo. Colamos y reservamos.
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1.
Para hacer el atún, mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos por completo el pescado con esta mezcla durante 20 minutos.
-
2.
A continuación, lo limpiamos con agua fría, lo secamos con papel y lo cortamos en láminas de medio centímetro.
-
3.
Ponemos el atún en un bol y lo aliñamos con ralladura de limón, salsa Worcestershire y aceite de oliva al gusto. Reservamos.
-
1.
Servimos el atún marinado en un plato sobre una base de ajoblanco y lo decoramos con láminas de almendra tostada, unas uvas cortadas por la mitad y flores de hinojo.
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