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Fácil
Daniel Cerdán, chef de Portonovo (restaurante madrileño especializado en cocina gallega) nos da consejos prácticos y su receta paso a paso para hacer en casa este sabroso y reconfortante plato al estilo de Lalín.
- 0.5 Cabeza de cerdo curada
- 500 g de Lacón curado
- 500 g de Espinazo de cerdo
- 1 Rabo de cerdo salado
- 300 g de Tocino veteado
- 300 g de Costillas de cerdo salada
- 2 Oreja de cerdo salada
- 2 Manitas de cerdo saladas
- 2 Chorizos de Lalín
- 100 g de Tocino curado
- 0.5 Gallina
- 300 g de Ternera (jarrete o falda)
- 500 g de Garbanzos castellanos
- Grelos (un manojo grande)
- 0.5 Repollo
- 5 Patatas medianas
- 2 Zanahorias
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1.
Cuatro días antes poner a desalar en agua fría el lacón, es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
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2.
Dos días antes lavar y poner a desalar toda la carne de cerdo, también en agua fría y cambiando el agua a las 24 horas.
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3.
Un día antes poner los garbanzos a remojo.
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4.
El día de la cocción cogemos la olla más grande y ponemos a cocinar las carnes (salvo el chorizo). Las carnes se van añadiendo al agua en ebullición: el lacón, la cabeza de cerdo, el tocino.... lo último que añadiremos será la ternera y la gallina. El debe cubrir bien las carnes, ponemos a hervir, espumamos y dejamos cocer tapado a fuego lento.
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5.
Pasada una hora y media empezamos a retirar las carnes empezando de la gallina, la ternera... Comprobamos que las carnes estén bien cocidas (si no es así, lo dejaremos más tiempo).
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6.
Una vez retiradas las carnes, el caldo donde se han cocido vamos a distribuirlo en dos mitades. En una, coceremos el chorizo y las verduras. Y en la otra los garbanzos (estos, se recomienda cocer en una olla rápida).
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7.
Una estén todas las preparaciones, hay que apuntar que el cocido gallego no se sirve en distintos vuelcos, sino que sale todo a la vez en dos o tres fuentes: carnes, verduras y garbanzos. Sí que se puede, con el caldo resultante de las cocciones, hacer una sopa para servir de primero.
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