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40min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
Esta crema es un entrante perfecto para abrir cualquier menú festivo. El marisco (langosta y gambas) es su ingrediente principal, al que sumamos también unos boquerones. Reconfortante y con un exquisito sabor marinero.
- 1 Langosta de 800 gramos
- 500 g de Gambas
- 250 g de Boquerones
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 rama de Apio
- 2 cs de Tomate concentrado
- Zumo de dos limas
- 50 ml de Brandy
- 100 ml de Nata semimontada
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal gorda
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de Pimienta roja en grano
- Eneldo (unas ramitas para decorar)
-
1.
Retirar la cabeza y la espina central a los boquerones, separar los dos lomos, ponerlos en una fuente con el zumo de lima y 1 cucharadita de sal gorda y reservarlos 2 horas en el frigorífico.
-
2.
Cocer la langosta 15 minutos en agua salada. Retirar y dejar enfriar. En la misma cazuela cocer las gambas 4 minutos.
-
3.
Reservar el caldo, pelar las gambas y reservarlas.
-
4.
Desechar las puntas y la primera capa del puerro y picarlo.
-
5.
Pelar y picar la zanahoria.
-
6.
Eliminar los hilos de la rama de apio y picarla.
-
7.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 minutos el puerro, la zanahoria y el apio.
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8.
Salpimentar, bañar con el brandy y llevar a ebullición para evaporar el alcohol.
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9.
Añadir el tomate concentrado, las colas de las gambas –reservar 12 para la decoración final– y la langosta troceada, cubrir con 400 ml del caldo reservado y cocer 5 minutos a fuego bajo.
-
10.
Triturar en la batidora, pasar por el chino, poner en una cazuela con la nata, mezclar y calentar sin que llegue a hervir.
-
11.
Ensartar en brochetas, de tres en tres, las gambas reservadas.
-
12.
Escurrir bien los boquerones sobre papel absorbente.
-
1.
Disponer la crema preparada en tazas de consomé, acompañar con las brochetas de gambas y los boquerones enrollados sobre sí mismos y decorar con el eneldo y los granos de pimienta roja.
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