Skip to main contentSkip to footer
sopa congrio gtres© Gtresonline

Caldillo de congrio

Está entre una sopa y un guiso y se trata de una receta que es muy popular en Chile, debido a que el congrio allí se consume bastante

75 min
fácil
4 comensales

Este es un plato tradicional de la gastronomía chilena, elaborado principalmente con congrio dorado o colorado, unas especies que habitan en las profundidades del océano Pacífico Sur. Además del pescado, lleva otros ingredientes como patatas, cebollas, tomates, pimientos, ajo, perejil y otros condimentos. Hay algunas variantes con nata o leche y es una receta que se suele acompañar con pan para mojar en el delicioso caldo.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de congrio troceado, sin piel
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 unidades de tomate
  • pimiento rojo
  • 3 unidades de patata
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • orégano
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • sal
Para el caldo
  • espinas y cabeza del congrio
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 unidad de puerro
  • 1 unidad de zanahoria
  • 1 rama de perejil fresco
  • 3 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta negra

Preparacion

El caldo

  1. Pela la cebolla y la zanahoria y quita la primera capa del puerro;
  2. Pon una olla grande en el fuego y echa las espinas y la cabeza del congrio junto con el agua.
  3. Calienta y añade la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria.
  4. Agrega pimienta, laurel y perejil y cuando hierva, cocina durante unos 30 minutos.
  5. Ve quitando las espuma y cuela cuando termine la cocción. Reserva.

El caldillo

  1. Pela la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en juliana.
  2. Lava, seca y pica el pimiento sin semillas en tiras y el tomate en trozos.
  3. Pela las patatas, lávalas, seca y parte en trozos no muy grandes.
  4. Coloca una olla en el fuego y añade aceite.
  5. Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y las patatas y rehoga durante unos minutos.
  6. Salpimenta, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  7. Agrega el caldo de pescado y espera a que hierva.
  8. Deja cocer durante unos 15 minutos; añade el pescado y cuece 5 minutos más.
  9. Un poco antes de que acabe la cocción, añade un poco de perejil, cilantro y orégano.
  10. ¡No dejes que se enfríe!