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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Guiso de calabaza, manzana y quinoa
Guiso de calabaza, manzana y quinoa
Por
SUSANA BATICÓN
Puede que esta mezcla nos choque a primera vista, pero te aseguramos que funciona. Es un guiso cien por cien vegetal, que encantá a los que no comen carne, pero no exclusivamente. Se trata sobre todo de una receta otoñal, porque es un plato de cuchara, lleva calabaza... y es muy reconfortante, aparte de delicioso.
- 300 g de Calabaza
- 5 ud de Patatas pequeñas
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Manzana
- 200 g de Quinoa cocida
- 1.5 litro de Caldo de verduras
- Sal
- Aceite vegetal
- Perejil fresco
-
1.
Lava bien las patatas y trocea en dados medianos con la piel.
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2.
Pela la calabaza y córtala de la misma forma; haz lo mismo con la cebolla pero en cubitos más pequeños.
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3.
Pon una olla al fuego, echa aceite y rehoga la cebolla.
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4.
Añade las patatas y la calabaza, echa sal y sigue rehogando.
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5.
Ahora incorpora el caldo de verduras y deja que cueza todo durante unos 30 minutos.
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6.
A los 20 minutos de cocción, echa la manzana y 2 minutos antes, la quinoa.
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7.
Sirve con perejil picado.
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