El próximo 21 de junio, a las 9:24 h. Es la hora oficial a la que, en el hemisferio norte del planeta, daremos la bienvenida al verano de 2026. Un cambio de estación que, como cada año, se percibe también en los mercados y nuestra forma de llenar el carrito de la compra. Así pues, en nuestra cesta conviven este mes los alimentos propios del final de la primavera con todos esos más propios del período estival que empiezan a asomar.
© ShutterstockY como ya sabéis de nuestro empeño por apostar, siempre que se pueda, por los alimentos de temporada, vamos a hacer un repaso por esos que, en el mes de junio, tienen un buen momento de consumo (con lo que ello significa: mejor sabor, más económicos, más sostenibles para el planeta…).
FRUTAS
© ShutterstockSi en mayo comenzábamos a ver las primeras cerezas, en junio ya están cada vez más presentes y en su punto óptimo de sabor. Además, pronto empiezan a aparecer también las picotas, más tardías que las cerezas.
Junio es también una época estupenda para disfrutar de las brevas (cuya temporada puede prolongarse hasta bien entrado julio), así como de las frambuesas.
Aunque las peras son más propias de los meses fríos, en esta época encontramos las peras de San Juan: una variedad pequeña, muy dulce y refrescante, que se recolecta a principios del verano.
Asimismo, aunque alcanzan su plenitud algo más avanzado el verano, ya empiezan a verse albaricoques, ciruelas, nectarinas y melocotones… Y seguro que también has visto los primeros melones y sandías. ¡Un verdadero festival de color!
VERDURAS Y HORTALIZAS
© ShutterstockCon la llegada del calor, el huerto empieza a ofrecer algunos de sus productos más característicos del verano. Es el caso del calabacín, la berenjena o los pimientos, hortalizas que encontramos durante buena parte del año, pero cuya mejor temporada está claramente ligada a los meses cálidos, cuando alcanzan todo su sabor y textura.
El tomate entra ahora en su momento ideal, con una variedad y calidad especialmente buenas durante el verano. Todavía podemos disfrutar de algunas verduras propias de la primavera, como las judías verdes, los ajos tiernos o las cebollas tiernas, que van dejando paso poco a poco a los productos más veraniegos. Y en cuanto a las hojas verdes, la lechuga sigue siendo protagonista, fresca y ligera, perfecta para ensaladas en los días más calurosos.
PESCADOS Y MARISCOS
© ShutterstockEste mes es buen momento para cocinar pescados como las sardinas (irán estando todavía más sabrosas a medida que avanzan los meses de julio y agosto, cuando acumulan más grasa).
También es buena época para los boquerones y las anchoas, muy habituales en estas fechas. Además, el atún rojo se encuentra en un momento excelente, y empiezan a aparecer los primeros bonitos del norte (perfectos para preparar recetas como el clásico marmitako vasco).
Otros pescados azules como la caballa y el jurel también están especialmente presentes en estas semanas. Y en cuanto al marisco, empiezan a disfrutarse con más frecuencia el calamar y la sepia, junto con productos como mejillones, nécoras, camarones, cigalas o langostas.
CARNES
© ShutterstockA diferencia de otros productos de temporada, la carne no está ligada a una época concreta del año (salvo la caza, más propia del otoño). Sin embargo, la llegada del buen tiempo invita inevitablemente a disfrutar de las comidas al aire libre y, especialmente, de las barbacoas.
Es el momento ideal para aprovechar cortes sencillos y sabrosos, que se prestan bien a la brasa. En el caso del vacuno, destacan piezas como el entrecot, la entraña o la costilla. En el cerdo, son muy apreciados los secretos, la pluma, las costillas o las chuletas, por su jugosidad y sabor. Y en el pollo, opciones como los muslos, contramuslos o brochetas resultan perfectas para una cocción rápida y jugosa.
12 RECETAS PARA 'COMERSE' JUNIO
Vamos ya con algunas recetas perfectas para cocinar este mes. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.
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La picota es una variedad de cereza que se caracteriza por no tener rabito, ya que se queda prendido al árbol durante la recolección. Las más afamadas son las del Jerte. Nos valen tanto las picotas como las cerezas para preparar esta ensalada con jamón serrano, queso manchego y almendra, otros tres productos también muy representativos de la despensa española.
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Si andas buscando ideas para preparar una ensalada diferente, echa un ojo a esta receta, tan vistosa como rica y saludable. Como ingredientes 'estrella' vamos a emplear unas brevas de temporada, naranja, queso feta, espinacas y unas nueces. Todo ello aliñado con una refrescante vinagreta de naranja. Desde luego... ¡No puede tener mejor pinta!
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Estos rollitos de berenjena y calabacín, además de muy ricos, resultan de lo más vistosos. Les daremos un toque diferente de sabor gracias a la crema de sésamo, que haremos con el rico tahini (ingrediente principal de elaboraciones como el hummus). Sumaremos también un poco de pimiento rojo y de tomate deshidratado.
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Los pimientos rellenos son un clásico de nuestro recetario más tradicional. En este caso usamos una mezcla de rojos y verdes que rellenaremos con carne picada aromatizada con varias especias y los introduciremos en el horno.
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Se conoce con el nombre de parrocha a las sardinas de pequeño tamaño. En este caso vamos a prepararlas en ajada y darles después el uso que queramos: simplemente solas, en bocadillo, como ingrediente para ensaladas...
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Una de las mejores —y más ricas— formas de cocinar verduras es al horno. Y si las aromatizamos con alguna hierba o especia y las gratinamos con un poco de queso, el resultado es aún más delicioso. En esta receta, optamos por berenjena, tomate y cebolla, que condimentaremos con tomillo y a las que añadiremos el queso rallado que más nos guste.
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Preparamos aquí un aperitivo perfecto para los amantes de los sabores marineros. Nuestro ingrediente principal será la rica y saludable caballa, que escabecharemos previamente, y acompañaremos con un poco de pepino y salsa de yogur.
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Este postre de temporada no solo es riquísimo, sino que, además, no puede tener mejor pinta. Los amantes de las cerezas que, además, tengan un paladar goloso... ¡No podrán resistirse!
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Esta técnica de cocina japonesa es una forma de preparar el pescado o la carne cocinados brevemente a fuego fuerte para que por fuera queden muy hechos y por dentro crudos. La vamos a aplicar a unos lomos o tarantelos de atún rojo que mezclaremos con varias verduras y frutas y una salsa con toques ácidos, dulces, salados y picantes.
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Una alternativa diferente y perfecta para salir del paso cuando no sepas qué cenar. Además, es superfácil de hacer y puedes acompañarla con una ensalada para obtener un plato más completo. Nosotros te recomendamos que lo hagas con unas hojas de berros, pero puedes elegirlas al gusto.
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Para hacer costillas asadas, lo ideal es utilizar las de cerdo. Podemos cocinarlas en el horno o en la parrilla; ambas técnicas nos ofrecen resultados deliciosos. El acompañamiento de la salsa barbacoa es un clásico y, aunque podemos comprarla preparada, nada como hacer nuestra propia versión casera y triunfar en nuestra barbacoa.
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Aprovechamos la temporada de ciruelas para preparar este postre tan vistoso por fuera como rico cuando le hincamos el diente. Primero haremos la compota de ciruela a la que sumamos también unos arándanos. Después preparamos los bollitos de canela. Un dulce que no es difícil de hacer, pero que debemos elaborar sin prisas, ya que la masa requiere sus tiempos de fermentación.
