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Rollitos de berenjena y calabacín con crema de sésamo
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Rollitos de berenjena y calabacín con crema de sésamo

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Estos rollitos de berenjena y calabacín, además de muy ricos, resultan de lo más vistosos. Les daremos un toque diferente de sabor gracias a la crema de sésamo, que haremos con el rico 'tahini' (ingrediente principal de elaboraciones como el hummus). Sumaremos también un poco de pimiento rojo y de tomate deshidratado.

  • 2 Berenjenas
  • 2 Calabacines
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 cs de Piñones
  • Tomates secos
  • Sal
Crema de sésamo
  • 1 diente de Ajo
  • 2 cs de Tahini
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 1 pizca de Sal
CREMA DE SÉSAMO
  1. 1.

    Pelar y trocear el ajo.

  2. 2.

    Ponerlo en un mortero con una pizca de sal y machacar hasta hacer una pasta.

  3. 3.

    Añadir el tahini, el aceite de oliva y 2 c.s. de agua y mezclar.

  4. 4.

    Lavar el pimiento rojo, cortarlo en tiras y cocinarlas con unas gotas de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.

  5. 5.

    Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines, lavarlos y cortarlos a lo largo en láminas de 5 mm de grosor.

  6. 6.

    Hacer las láminas a la plancha, unos dos minutos por cada lado.

  7. 7.

    Tostar ligeramente los piñones en una sartén.

  8. 8.

    Extender las láminas de calabacín y berenjena sobre la superficie de trabajo, sazonarlas con sal y untarlas con un poco de la crema de sésamo preparada.

  9. 9.

    Disponer una sobre otra y colocar encima unas tiras de pimiento rojo.

  10. 10.

    Dispone encima un poco de tomate seco (entero o picado).

  11. 11.

    Enrollarlas las láminas y sujetar los rollitos con palillos.

  12. 12.

    Terminar distribuyendo por encima los piñones tostados.

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