Estos rollitos de berenjena y calabacín, además de muy ricos, resultan de lo más vistosos. Les daremos un toque diferente de sabor gracias a la crema de sésamo, que haremos con el rico 'tahini' (ingrediente principal de elaboraciones como el hummus). Sumaremos también un poco de pimiento rojo y de tomate deshidratado.
- 2 Berenjenas
- 2 Calabacines
- 1 Pimiento rojo
- 2 cs de Piñones
- Tomates secos
- Sal
Crema de sésamo
- 1 diente de Ajo
- 2 cs de Tahini
- 2 cs de Aceite de oliva
- 1 pizca de Sal
-
1.
Pelar y trocear el ajo.
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2.
Ponerlo en un mortero con una pizca de sal y machacar hasta hacer una pasta.
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3.
Añadir el tahini, el aceite de oliva y 2 c.s. de agua y mezclar.
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4.
Lavar el pimiento rojo, cortarlo en tiras y cocinarlas con unas gotas de aceite en una sartén hasta que estén tiernas.
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5.
Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines, lavarlos y cortarlos a lo largo en láminas de 5 mm de grosor.
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6.
Hacer las láminas a la plancha, unos dos minutos por cada lado.
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7.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén.
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8.
Extender las láminas de calabacín y berenjena sobre la superficie de trabajo, sazonarlas con sal y untarlas con un poco de la crema de sésamo preparada.
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9.
Disponer una sobre otra y colocar encima unas tiras de pimiento rojo.
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10.
Dispone encima un poco de tomate seco (entero o picado).
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11.
Enrollarlas las láminas y sujetar los rollitos con palillos.
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12.
Terminar distribuyendo por encima los piñones tostados.
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