Para los amantes de la fruta, la llegada de esta época del año es una gran noticia: las cerezas primero, y las picotas un poco después, tiñen con su precioso color los estantes de los mercados. En España, esta fruta alcanza su mayor expresión en el valle del Jerte. Tanto es así que, desde hace ya tres décadas, las cerezas y picotas de esta zona de Extremadura se amparan bajo una Denominación de Origen Protegida (es el Consejo Regulador de esta DOP quien se encarga de certificar los mejores frutos, asegurando los estándares de calidad).
© cerezadeljertedopTanto las cerezas como las picotas son deliciosas cuando están en temporada, pero sí es cierto que las segundas son las más buscadas por los gourmets. ¿Cómo saber si estamos frente a una u otra? Ahí van algunas claves a tener en cuenta:
PISTAS PARA DIFERENCIAR CEREZAS Y PICOTAS
- Quizá la pista más conocida por todos para identificar una picota es su ausencia de rabito o pedúnculo. Esto se debe a que, durante la recolección, el rabito se queda prendido en el árbol de manera natural. El pequeño agujero que deja en la picota esa ausencia de pedúnculo queda totalmente ‘cicatrizado’ desde la recolección, de modo que no puede escapar la humedad, conservando así toda la jugosidad del fruto.
- A nivel visual, el color también nos ayuda a hacer esa distinción: las cerezas suelen presentar un tono rojo muy vivo, mientras que la picota es más oscura.
- Otro parámetro a tener en cuenta es la textura, más tersa y firme en el caso de las picotas. Al morderlas, son más crujientes que las cerezas.
- Además, las picotas tienen un sabor más intenso y dulce. Aunque depende de la maduración, la cereza suele tener más notas ácidas.
- Otra diferencia es su temporada: hay un momento en que se solapan, pero las cerezas suelen ser más tempranas y las picotas más tardías (se dejan madurar más en el árbol).
- Otra buena forma de identificar una picota es buscar su ‘DNI’, es decir, su sello de calidad de la D.O.P. Valle del Jerte. Esto es importante, ya que, dado que la picota es la variedad de cereza de mayor calidad (por tanto, la más cara), en ocasiones vemos cómo intentan vendernos picotas que en realidad no lo son. Más bien se trata de cerezas a las que se les ha retirado el rabito (un gesto que enseguida las deteriora, puesto que si no son picotas, el agujerito no está cicatrizado y el jugo se escapa con facilidad). Así pues, el sello de la Denominación de Origen nos dará la seguridad de que estamos frente a picotas auténticas.
© cerezadeljertedopALIADAS DE LA SALUD: PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS CEREZAS Y PICOTAS
Lo que sí tienen en común cerezas y picotas es su gran número de beneficios y propiedades a nivel nutricional. He aquí algunas de las más importantes:
- Cuentan con un importante poder diurético, siendo así eficaces en la eliminación de líquidos.
- Son saciantes, de modo que ayudan a atenuar la sensación de hambre.
- Su contenido en fibra ayuda al buen funcionamiento del tránsito intestinal.
- Tienen un índice glucémico bajo, lo que las hace recomendables para personas diabéticas.
- Cuentan con un alto contenido en minerales como potasio, hierro y calcio. Además, poseen un alto contenido de ácido fólico.
- Gracias a su rico contenido en flavonoides, así como en vitaminas A y C, se convierte en un potentísimo antioxidante, es decir, ayudan a combatir eficazmente el envejecimiento celular.
- Su contenido en antocianinas las hace perfectas para las personas que realizan deporte porque aceleran la recuperación muscular.
- Son poco calóricas, por lo que, al natural, se convierten en grandes aliadas de las dietas enfocadas a la pérdida de peso. No obstante, también podemos convertirlas en ingrediente de infinidad de recetas, tanto dulces como saladas.
RECETAS PARA DISFRUTAR DE LAS CEREZAS Y PICOTAS
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Aprovechamos la temporada de cerezas para preparar unas tortitas 'dobles' de lo más originales, entre cuyos ingredientes incluiremos queso ricota y cacao. La fruta irá tanto en el interior de dichas tortitas como a modo de acompañamiento. Además, puedes sumar también a este postre, si lo deseas, unas bolitas de helado.
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Descubre cómo preparar un delicioso y refrescante gazpacho de cerezas. Esta receta fácil y rápida es ideal para los días calurosos. Aprende a combinar las cerezas maduras con ingredientes frescos como tomate, pepino y pimiento rojo.
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Hacemos aquí una tarta de cerezas tipo clafoutis. Es un dulce con origen francés realmente apetecible. Y lo mejor es que también es bastante fácil de preparar.
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Esta cheesecake es una manera distinta de degustar las ricas picotas y la combinación con la fresa y la galleta Oreo es riquísima.
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Tan solo dos ingredientes y diez minutos son necesarios para este delicioso postre que mezcla la fruta con el chocolate blanco. Muy sencillo, pero perfecto para conseguir un dulce ligero tras una copiosa comida.
