El bacalao es un pescado que forma parte de nuestra cultura desde hace siglos. Gracias a la técnica del salazón, 'viajaba' sin problemas cuando no existían los métodos actuales de conservación, desde las diferentes costas a cualquier parte del mundo, y se consumía tanto fresco como salado durante todo el año. En España siempre ha sido de los pescados más populares; sobre todo ha estado asociado tradicionalmente a la Cuaresma y a la Semana Santa, debido a la prohibición religiosa de comer carne en estas fechas.
Exige un desalado perfecto para poder cocinarlo, pero también disponemos de su versión en fresco -entre los meses de enero y abril-, con la que preparar todo tipo de recetas. En nuestro país, además del emblemático potaje de vigilia, el bacalao se utiliza para preparar otras muchas recetas míticas en la historia de nuestra cocina –aunque los portugueses nos ganan, y presumen de tener una para cada día del año–: pil-pil, a la riojana, con tomate, con verduras, a la gallega, buñuelos, etc.
El bacalao que se consume en nuestro país proviene principalmente de Noruega, Islandia, Canadá y Rusia. Noruega es nuestro mayor proveedor, y también desde allí nos llega el skrei, un bacalao salvaje que solo puede pescarse entre enero y abril y que posee una carne firme, blanca y laminada, muy fina y sabrosa.
© Shutterstock¿Qué aporta el bacalao a nuestra salud?
Hablamos de un pescado blanco magro muy saludable y con pocas calorías. Es rico en proteínas y destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para nuestra salud cardiovascular y para combatir el colesterol, en minerales como el selenio y el fósforo, que son antioxidantes y ayudan a la regeneración celular, y en vitaminas del grupo B, imprescindibles para el buen funcionamiento del cerebro y sistema nervioso. Además, el bacalao se digiere muy fácilmente, por lo que es ideal para personas con problemas digestivos o estomacales.
Cómo se cocina el bacalao
Es un pescado con una gran versatilidad en la cocina, cuyas formas más habituales de cocinado son a la plancha, en salsa, rebozado y frito, al horno... En países como el nuestro, en Noruega, Islandia y Escocia se hace también el bacalao ahumado con madera de roble, haya, manzano, etc.
La clave en general para cocinar bacalao es no pasarse con la cocción para que no se seque ni pierda su maravillosa textura. Una vez que compruebas que las láminas o lascas se separan fácilmente, ¡ese es el punto perfecto, y cuando está listo para comer!
Estamos en la mejor época para comer bacalao y alternaremos el famoso potaje con otras muchas elaboraciones deliciosas de este icónico pescado. Aquí tienes 15 de las mejores recetas con bacalao para descubrir todo su potencial y diferentes sabores, a cada cual más delicioso.
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Una de las recetas más 'top' de bacalao dentro de la cocina española es esta; en algunos lugares como México es un plato que se consume durante las Navidades Lleva tomate, pimiento choricero, cebolla y pan y el resultado es un plato para mojar un buen pan.
Ocupa no solo un lugar destacado del recetario vasco, sino que el gusto por este plato se ha extendido por todos los rincones de España. Tiene su técnica, pero si sigues el paso a paso de esta vídeoreceta, te saldrá perfecta.
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No la habíamos probado así nunca, solo de bacalao, pero esta tortilla con el untuoso guiso al pil pil ¡te va a dejar con la boca abierta! Es un plato que nos traen las tabernas PerretxiCo, donde lo bordamos, pero se animan a hacerlo en casa; ¡aquí tienes la receta!
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Esta es otra de esas recetas que, además de por sencilla y por rápida de preparar, nos gusta por el increíble sabor que le aporta un buen pimentón de La Vera, la textura con la que queda el bacalao y el inmejorable acompañamiento de las patatas.
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El jengibre y la salsa de soja aportarán un ligero toque oriental a este plato de bacalao, en el que usamos el pescado en fresco y lo cocinamos en el wok con varios vegetales como ajo, cebolleta, pimiento rojo y brotes de bambú.
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Es una de nuestras formas favoritas de comer este pescado, con una salsa de tomate natural, elaborada con variedades sabrosas y maduras con una cocción lenta. Hay que desalar muy bien el pescado previamente, como te explicamos en la receta.
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La salsa verde —a base de perejil, vino blanco y ajo—, además de ser de las más populares de nuestra cocina, es una de las que más se emplean para cocinar pescados como la merluza, pero también el bacalao, al que, en este caso, agregamos unas almejas.
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El bacalao está presente en muchas de nuestras cocinas regionales y en algunas ensaladas. Una de las más famosas, sin duda, es la exqueisada. Se trata de una receta de origen catalán, con otros elementos como cebolla, tomate y aceitunas negras.
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Típico de Navarra, Aragón y el País Vasco, surgió como un plato modesto de pastores y pescadores, que aprovechaban bacalao desalado, ajo y aceite de oliva, junto con verduras disponibles en cada sitio y en cada época.
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Estos pastelitos lo tienen todo: son deliciosos, saludables (sus ingredientes principales son las verduras asadas y el bacalao ligeramente salteado con ajo) y con una presentación muy apetecible y vistosa para la que nos ayudamos de unos aros de acero inoxidable.
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Otra receta con bacalao que preparamos en el horno, ¡superfácil! y en la que cocinamos unas supremas del pescado sobre una cama de patatas. Decoramos con unas vistosas grosellas rojas y un poco de perejil.
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Este plato de la cocina regional castellano-manchega es muy versátil: puede servirse como entrante, primer plato o incluso como cena ligera si se acompaña de verduras. Sus ingredientes principales son bacalao desalado, patata cocida, ajo y aceite de oliva.
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La salsa alioli (elaborada con aceite y ajo) acompaña estupendamente a un montón de pescados. El bacalao es uno de ellos. Un plato fácil de preparar y al que daremos un toque picante gracias al uso de cayena.
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A este bacalao cocinado al horno vamos a darle un toque 'crunchy' gracias a la costra de frutos secos con la que 'naparemos' las supremas. ¡Una combinación de sabores y de texturas que son irresistibles!
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Otra de esas recetas de bacalao que, aunque nace en La Rioja, se elabora en todo nuestro territorio. Lleva pimiento rojo, cebolla, tomate y la salsa, ¡y es para mojar un buen pan! Si te gusta el picante, no dudes en añadirle un poco de cayena o guindilla.
