Este es un plato de la cocina tradicional manchega, que se hace con patata, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. También recibe el nombre de ajo mortero y se consume, sobre todo, durante el invierno y la Semana Santa. Se suele servir con nueces y/o huevo cocido. Su nombre hace referencia a que es un plato muy contundente que “atasca” o llena a quien lo come.
Atascaburras: tradición, sabor y energía en un solo plato
El atascaburras es una receta típica de la zona de Castilla-La Mancha, y también se encuentra en algunas zonas de Andalucía. De origen humilde, era comida de pastores y campesinos, quienes lo preparaban para llenar de energía el cuerpo y enfrentarse a las duras tareas del campo.
55 min
fácil
© Age FotostockIngredientes
- 300 gramos de migas de bacalao
- 1 kilogramo de patatas
- 3 dientes de ajo
- 2 unidades de huevo
- aceite de oliva virgen extra
- nueces
Preparación
- Lo primero que tienes que hacer es lavar las migas de bacalao y cubrirlas con agua en un recipiente durante 24 horas, cambiando el agua 1 ó 2 veces. Escurre bien.
- Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una olla con agua durante 25 minutos, retira y reserva el agua.
- En ese mismo agua cuece las migas de bacalao durante unos 5 minutos y retira.
- Hierve también los huevos durante 10 minutos, saca y cuando hayan perdido calor, pélalos y córtalos en cuartos.
- Pela los dientes de ajo y májalos en un mortero, añade las patatas cocidas y sigue majando incorporando un poco del agua de cocción.
- Incorpora el bacalao y un poco de aceite y sigue majando todo bien hasta conseguir una mezcla de cierto espesor.
- Sirve el atascaburras en unas cazuelitas de barro y decora con las nueces y los huevos cocidos.
