Bacalao a la riojana

Name: Bacalao a la riojana
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 lomos de bacalao desalado; 3 unidades de pimiento morrón asado de conserva; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; salsa de tomate casera; vino blanco; aceite de oliva virgen; sal; harina

Este tradicional plato se suele preparar con bacalao desalado y seco, un método que permitió conservarlo durante meses antes de que llegara la refrigeración. Así, est pescado se convitió en un ingrediente básico durante la Cuaresma cuando la carne estaba restringida por motivos religiosos. Se cocina de muchas maneras diferentes pero como lo hacen en La Rioja es una de las más sabrosas.

55 min

fácil

¡HOLA! Cocina

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, tanto fresco como en salazón. Tradicionalmente lo asociamos a la Semana Santa pero también se cocina de muchas formas diferentes para incluirlo en los menús navideños. A la riojana se elabora con tomate, pimiento, ajo y cebolla. Es una de las recetas más tradicionales, originaria de La Rioja, pero que se toma en numerosas zonas de nuestra geografía. ¡A nosotros nos encanta! Y te recomendamos que no te falte un buen pan para acompañarlo.

Ingredientes

8 lomos de bacalao desalado
3 unidades de pimiento morrón asado de conserva
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
salsa de tomate casera
vino blanco
aceite de oliva virgen
sal
harina

Preparación

Seca bien los trozos de bacalao, pasa por harinar, fríe con aceite de oliva en una cazuela y reserva.
Pela y pica los ajos y la cebolla.
Sofríe el ajo y la cebolla en la misma cazuela donde has cocinado el bacalao hasta que la cebolla esté bien pochada.
Añade el vino blanco y espera a que evapore el alcohol.
Incorpora la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agrega los pimientos rojos en tiras -deja unas pocas para decorar- y cocina 5 minutos más.
Echa un poco de sal, agrega el bacalao con la piel hacia abajo y pasa a una bandeja de horno.
Hornea el bacalao -con el horno precalentado- durante unos 15 minutos a 180 grados.
Saca con cuidado y sirve dos trozos en cada plato con la salsa y las tiras de pimiento reservado.