La escalivada es una de las recetas más populares de la cocina catalana, que también es abundante en recetas con bacalao. Fusionamos en este plato las dos cosas y te proponemos unos pastelitos de migas de bacalao con las tradicionales verduras asadas. Un magnífico aperitivo o entrante para el que has de asegurarte de desalar bien el bacalao.
- 2 ud de Berenjena
- 2 ud de Cebolla
- 1 ud de Pimiento verde
- 1 ud de Pimiento rojo
- 300 g de Migas de bacalao
- 80 g de Tomates cherry
- 30 g de Espinacas frescas
- 1 manojo de Perifollo
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
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1.
Pasa las migas de bacalao por debajo del chorro de agua fría y ponlas a remojo en un recipiente con agua. Reserva 2 horas en el frigorífico. Saca, seca bien y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.
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2.
Precalienta el horno a 210ºC.
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3.
Envuelve las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colócalas en la rejilla del horno con los pimientos.
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4.
Ásalos a 210ºC durante 25 minutos.
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5.
Dales la vuelta y asa otros 25 minutos más.
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6.
Parte por la mitad a lo largo las berenjenas y extrae su carne con una cuchara quitando las semillas si se desea.
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7.
Separa en aros las cebollas.
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8.
Quita las semillas y el tallo a los pimientos y trocéalos.
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9.
Escalda los tomates cherry 15 segundos y pélalos.
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10.
Lava y seca las hojas de espinaca fresca.
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11.
Adereza las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal.
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1.
Unta con un poco de aceite de oliva el interior de 6 moldes con forma de aro.
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2.
Rellena cada aro con una capa de berenjena, otra de bacalao, otra de espinacas, otra de cebolla y otra de pimientos. Así hasta que tengas el molde lleno.
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3.
Sirve en cada plato, levanta el molde y acompaña el pastelito con los tomates cherry y hojitas de perifollo.
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