Tortilla de bacalao guisada al pil pil

Name: Tortilla de bacalao guisada al pil pil
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 3 dientes de ajo; 0.5 guindilla; 400 gramos de bacalao desalado (lomos o trozos); 1 puerro (200 gramos); 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 8 huevos; cebollino

Esta tortilla de bacalao sorprende por su jugosidad y equilibrio de sabores. Es típica de Bilbao y zonas de Guipúzcoa, y suele servirse en bares como tapa o ración. La receta nos llega, en esta ocasión, desde las Tabernas perretxiCo, con varios locales en Madrid, Vitoria-Gasteiz y Logroño. La puedes ir a tomar allí o prepararla en casa siguiendo sus indicaciones.

60 min

medio

¡HOLA!

El pil-pil es una técnica tradicional del País Vasco que consiste en emulsionar aceite de oliva con el jugo gelatinoso que desprende el bacalao al cocinarse con ajo y guinidlla, creando una salsa untuosa, cremosa y blanca ¡que está de muerte! El pescado se mezcla con puerro rehogado y huevo batido para cuajar todo en forma de tortilla y se sirve con la salsa. Elsabor y la textura son deliciosos. Se utiliza el pescado bien desalado para prepararlo, y esto es una parte esencial del plato, cuyo nombre “pil-pil” imita el sonido del bacalao y el aceite al cocinarse lentamente..

Ingredientes

Para el bacalao al pil pil

250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
0.5 guindilla
400 gramos de bacalao desalado (lomos o trozos)

Para la tortilla

1 puerro (200 gramos)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 huevos
cebollino

Preparación

El bacalao al pil pil

Se pone el AOVE en una sartén ancha, se doran los ajos cortados en láminas, se añade la guindilla y cuando estén dorados se retira la cazuela del fuego y se deja atemperar.
Se añade el bacalao con la piel hacia abajo y se pone a fuego lento para que comience a soltar la gelatina.
Cuando empiece ligeramente a burbujear se da la vuelta al bacalao y se comienza a mover la cazuela haciendo círculos para que se ligue la salsa. Una vez hecha, solo tienes que retirar el bacalao.

La tortilla

Se pocha bien el puerro picado en una sartén con un poco de AOVE y se añade el bacalao. Se mezcla bien rehogándolo para que se ligue durante un minuto.
El siguiente paso es batir los huevos (dependiendo de la cantidad, pero piensa en 2 huevos por personas aprox.) y juntar con la mezcla anterior.
Se hace la tortilla en una sartén, dándole forma de medialuna, dejándola melosa y jugosa por dentro.
Se pone la tortilla en un plato y se baña generosamente con la salsa pilpil.
El toque final lo da el cebollino picado. ¡Y a disfrutar!