La salsa alioli (elaborada con aceite y ajo) acompaña estupendamente a un montón de pescados. El bacalao es uno de ellos. Un plato fácil de preparar y al que le daremos un toque picante gracias al uso de cayena.
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Bacalao confitado con alioli de cayena
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 tajadas de bacalao salado (gruesas)
- 4 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- zumo de limón (el zumo de medio limón)
- 500 mililitros de aceite de oliva
- 4 cayenas
- 18 tallos de cebollino
- sal
Preparación
- Poner en remojo el bacalao en agua fría entre 48 y 72 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- Pelar 2 dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos en una sartén con el aceite y las cayenas.
- Retirar del fuego, reservar las láminas de ajo y las cayenas y dejar que el aceite se enfríe del todo.
- Pelar los ajos restantes, trocearlos y echarlos en el vaso de la batidora con 150 ml del aceite frío, la yema de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal. Triturar como si fuera una mayonesa y reservar.
- Poner en una cazuela el resto del aceite con los trozos de bacalao y cocinar a fuego bajo sin que llegue a hervir hasta que las lascas del bacalao se separen fácilmente unas de otras, entre 15 y 18 min.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Picar 10 tallos de cebollino y reservar enteros el resto.
- Disponer en el fondo de cada plato unas cucharadas del alioli preparado y colocar encima el pescado.
- Decorar con las láminas de ajo y las cayenas reservadas, los tallos de cebollino y el cebollino picado.
