Si cualquier mes de julio ya es caluroso de por sí, las intensas y cada vez más frecuentes olas de calor hacen que resulte más difícil, si cabe, sobrellevar los rigores del termómetro. En este contexto, el mercado puede convertirse en un pequeño aliado gracias a la gran variedad de productos de temporada, especialmente frutas y verduras, con un alto contenido en agua y perfectos para ayudarnos a mantenernos bien hidratados.
© GtresonlineVamos a ver, de forma detallada, qué alimentos resultan más interesantes a la hora de llenar el carrito de la compra en este mes que acaba de arrancar, y después reuniremos una quincena de recetas ideales para saborear algunos de ellos.
FRUTAS
Julio es el mes del verano por excelencia. Y si hay dos frutas típicamente veraniegas, esas son el melón (que desarrolla todo su aroma y alcanza el equilibrio perfecto de dulzor y jugosidad) y la sandía (cargada de agua y muy refrescante).
© GtresonlineTambién es un momento perfecto para disfrutar de las frutas de hueso: albaricoques, nectarinas, melocotones, paraguayas, ciruelas… Un gran abanico de variedades que son pura golosina natural. Asimismo, es buena temporada para consumir frutos del bosque como frambuesas y arándanos.
Nos quedan los últimos coletazos de cerezas y picotas y tenemos también las frutas que están disponibles todo el año, como plátanos, aguacates…
VERDURAS Y HORTALIZAS
Los gazpachos y sopas vegetales bien frías, las escalivadas, las ensaladas refrescantes… se convierten en platos perfectos para esta época y en ellos triunfan las verduras de temporada.
© ShutterstockEs el caso de los tomates que, aunque encontramos todo el año, tienen su mejor momento en verano (al menos, muchas de las variedades). También de pepinos, uno de los vegetales más refrescantes y menos calóricos.
Es tiempo de calabacines, pimientos y berenjenas. Y también podemos llenar la cesta con judías verdes, cebollas tiernas, lechugas de verano, zanahorias…
PESCADOS Y MARISCOS
El mar nos ofrece en esta época grandes ‘tesoros gastro’, perfectos para cocinar a las brasas, preparar ricos arroces marineros… El atún rojo sigue en buen momento. Dentro de los llamados túnidos, el verano cuenta con otra gran ‘estrella’: el delicioso bonito del norte, ingrediente principal de recetas como el marmitako o el rollo de bonito. Es una época fantástica para disfrutar de sardinas, caballas, boquerones, jureles…
© ShutterstockSi hablamos de marisco, es tiempo de langostas, cigalas, gambas, langostinos, quisquillas… También mejillones, chirlas y navajas.
CARNES
Como comentamos habitualmente, las carnes no se rigen tanto por una temporalidad (a excepción de las piezas de caza). No obstante, las carnes típicas que se suelen cocinar habitualmente en brasas y barbacoas suelen ser las más populares en verano: costillas de cerdo o ternera, las chuletas de cordero, embutidos (chorizos, salchichas…), muslos o pechugas de pollo para hacer brochetas a la brasa…
© Shutterstock15 RECETAS QUE SABEN A VERANO
A continuación, vamos con algunos ejemplos de recetas perfectas para incluir en los menús de julio. Si te animas con alguna de ellas, puedes acceder a su modo de elaboración clicando en los botones de Leer más.
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Utilizamos aquí dos de las frutas veraniegas por excelencia, el melón y la sandía, para preparar un rico y refrescante smoothie. En este caso emplearemos leche de almendras, pero la puedes sustituir por la bebida vegetal que más te guste (de soja, de coco, etc.) o por leche tradicional.
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A partir de la clásica combinación de melón con jamón, se nos ocurren mil formas de combinar estos dos ingredientes. Forman un estupendo tándem porque armonizan los toques salados y dulces de cada uno de ellos. Los ponemos en esta apetecible ensalada, que también lleva rúcula, queso de cabra y un toque de copos de chile o guindilla y de zumo de limón.
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La nectarina es una variedad de melocotón que tiene la piel suave y lisa y sin 'pelusa', con diferentes colores y una pulpa jugosa y carnosa. Se puede lavar bien y comer, incluso, con la piel. Así lo hacemos sin el hueso, la troceamos y la mezclamos con yogur líquido endulzado, por ejemplo, con sirope de agave y aromatizado con hojas de menta fresca.
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La sandía y el queso feta forman una de esas parejas gastro que suelen funcionar muy bien. Es, por ejemplo, habitual encontrar ensaladas de verano con ambos productos como ingrediente estrella. En este caso, vamos a valernos de este sabroso tándem para preparar unas sencillas y deliciosas tostas. Resultan ideales como entrante o como opción diferente a la hora del aperitivo, incluso del desayuno.
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El melocotón es una de esas frutas veraniegas que puedes emplear para preparar postres, helados o batidos, pero también versiones saladas como ensaladas o salsas para acompañar cualquier plato. En esta receta —intercambiable también con nectarina, albaricoque, etc.— convertimos al melocotón en protagonista de una ensalada, que lleva nueces, rúcula, queso azul y cebolla.
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Este gazpacho verde está compuesto por pepino, apio, pimiento verde, aguacate, espinacas y albahaca fresca. Una receta saludable y muy fácil de preparar.
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Los calabacines presentados en rollitos nos ofrecen resultados no solo muy ricos, sino también de lo más ‘pintones’ a la hora del aperitivo. En este caso los vamos a rellenar con queso cremoso y jamón. ¡Una combinación de diez!
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La mezcla de pepino y yogur es un clásico y la de las sopas frías es un mundo por explorar, lleno de posibilidades. Vamos a ir más allá de gazpachos, ajoblancos y vichysoisses con esta nueva sopa fría a la que añadimos aguacate, ese aliado nutricional, lleno de propiedades saludables. Le aportamos un toque picante con el jalapeño, pero si no te gusta, puedes suprimirlo. Y si quieres convertir esta receta en vegana, cambia el yogur por alguna bebida vegetal.
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Aprovechamos la temporada de tomate para preparar una rica ensalada con distintas variedades: kumato, cherry, raf, corazón de buey... Son algunas de las que vamos a utilizar en esta receta, pero puedes optar por las que más te gusten. Como acompañamiento: albahaca, queso manchego y unos pistachos. ¡Una combinación irresistible!
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Pescado popular, sabroso y saludable donde los haya, la sardina admite todo tipo de elaboraciones (aunque quizás a la brasa es la que más gusta). Vamos a preparar una mezcla de pan rallado, pimentón y un toque de cayena en polvo para empanarlas y freírlas. Las servimos con unas rodajitas de limón.
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Te proponemos una receta con atún rojo, aguacate, papaya y queso mozzarella que servimos sobre unas rebanadas de pan tostado. El resultado es tan versátil que lo mismo te vale para un aperitivo que para un entrante, o en mayor cantidad, para un segundo plato. Elige bien la pieza del pescado, y que sea fresco, porque va a influir mucho en el plato final.
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Amplía tus horizontes y prueba a salirte de las clásicas ensaladas para convertir este plato en una receta de auténtico lujo. Como ingredientes principales vamos a incorporar cigalas, aguacate, cebolla morada y escarola, y el aliño será una vinagreta de pimentón.
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Con el buen tiempo las reuniones en familia son muy habituales, sobre todo si tenemos la oportunidad de cocinar en barbacoa. Por este motivo, queremos que prepares las mejores costillas para que impresiones a todos. Parece muy sencillo, pero debemos controlar muy bien el punto de carne para que no nos quede seca, además de añadir una salsa que potencie su sabor.
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Combinamos aquí la sandía y el melón en un postre tan sencillo como ligero. La única dificultad será extraer con cuidado la pulpa de la fruta con una sacabolas o 'cuchara parisina'. En este caso emplearemos dos variedades de melón, el clásico de piel de sapo y el cantalupo, de pulpa más anaranjada.
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La ciruela es una fruta de lo más saludable y que, además, es ideal para preparar numerosas recetas dulces y saladas. En este caso, la convertimos en una especie de crema o puré para servir como postre con un poco de nata montada.
