El verano encara ya su recta final y, con él, algunas de las frutas propias de esta época empezarán a despedirse de los mercados. Así que, apurémoslas al máximo antes de que den paso a los alimentos de otoño. Una de esas frutas que echaremos de menos en los meses más fríos es el melón, uno de los grandes protagonistas de la temporada estival gracias a su sabor dulce, su elevado contenido en agua y su extraordinaria versatilidad en la cocina.
© ShutterstockAunque lo más habitual es disfrutarlo como postre, también puede convertirse en la base de originales entrantes. Cortado en láminas muy finas, como si se tratara de un carpaccio, combina a la perfección con ingredientes salados como quesos frescos, embutidos, mariscos, hierbas aromáticas o vinagretas cítricas. El resultado son platos ligeros, vistosos y llenos de sabor, ideales para una comida especial o una cena de finales de verano.
¿POR QUÉ EL MELÓN FUNCIONA TAN BIEN PARA PREPARAR CARPACCIOS?
- Su textura es firme y jugosa. Cuando está en su punto de maduración, el melón puede cortarse en láminas muy finas sin deshacerse.
- Su sabor combina con ingredientes dulces y salados. El dulzor natural del melón contrasta especialmente bien con quesos cremosos, jamón curado, mariscos, aceitunas, frutos secos o aliños cítricos.
- Es una fruta muy refrescante. Su elevado contenido en agua hace que estos carpaccios resulten ligeros y especialmente apetecibles durante los últimos días de calor.
- Admite infinidad de aliños. Un buen aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón, hierbas frescas o incluso ingredientes más originales, como la vainilla o el chile, potencian su sabor sin eclipsarlo.
- Su presentación es muy elegante. Las finas láminas de melón permiten crear platos coloridos y resultones, perfectos para sorprender a los invitados en casa.
© ShutterstockQUÉ TENER EN CUENTA AL PREPARAR CARPACCIOS DE FRUTA EN VERSIÓN SALADA
- Elige un melón en su punto justo de maduración. Debe estar dulce, pero conservar una pulpa firme para que las láminas no se rompan al cortarlas.
- Córtalo bastante fino. Una mandolina facilita mucho el trabajo y permite obtener un grosor uniforme, aunque también puede hacerse con un cuchillo muy afilado.
- Sécalo ligeramente si desprende mucho jugo. Basta con pasar suavemente papel de cocina sobre las láminas para evitar que el exceso de líquido diluya el aliño.
- Utiliza ingredientes de buena calidad y no sobrecargues el plato. Al tratarse de una preparación muy sencilla, cada ingrediente debe aportar algo al conjunto sin ocultar el sabor del melón.
Vamos ya con nuestras cuatro propuestas para hacer uno de estos carpaccios y aprovechar la recta final de la temporada del melón:
RECETA: CARPACCIO DE MELÓN, TOMATES VARIADOS Y BURRATA
Esta receta combina el dulzor del melón con la acidez del tomate, la cremosidad de la burrata y el punto salino de las aceitunas negras. El resultado es un entrante fresco y muy vistoso.
© GtresonlineIngredientes (4 personas)
- 1 melón cantalupo pequeño (700-900 g aproximadamente)
- 2 burratas
- 2 tomates maduros de ensalada
- 1 tomate kumato
- ½ cebolla morada
- 80 g de aceitunas negras tipo Kalamata
- Un puñadito de hojas pequeñas de albahaca fresca
- Cebollino fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Crema de vinagre balsámico (opcional, solo unas gotas)
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
-Pela el melón, retira todas las semillas y córtalo en láminas muy finas utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado.
-Coloca las láminas de melón cubriendo completamente una fuente grande plana, procurando que se solapen ligeramente para formar una base uniforme.
-Corta los tomates grandes en rodajas finas de unos 3 o 4 milímetros y distribúyelos sobre el melón, alternando colores para conseguir un aspecto más atractivo.
-Pela la cebolla morada y córtala en aros muy finos. Si prefieres un sabor más suave, déjala cinco minutos en agua muy fría antes de escurrirla bien. Reparte la cebolla sobre el carpaccio.
-Escurre las aceitunas negras y colócalas de forma irregular por todo el plato para aportar contraste visual y pequeños toques salados.
-Coloca las burratas en el centro o ligeramente desplazadas para equilibrar la composición. Si son muy grandes, puedes abrirlas ligeramente para que la crema interior quede visible. Añade hojas pequeñas de albahaca fresca.
-Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora unas escamas de sal y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Puedes terminar con unas pocas gotas de crema de balsámico repartidas de forma muy ligera.
RECETA: CARPACCIO DE MELÓN CON ALBAHACA Y LIMA
El toque cítrico de la lima y el frescor de la albahaca combinan muy bien con el dulzor propio del melón en este rico carpaccio.
© GtresonlineIngredientes (4 personas)
- 1 melón cantalupo pequeño
- 1 lima
- Guindilla fresca roja y verde, cortada muy fina.
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
-Pela el melón y elimina completamente las semillas. Córtalo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina para obtener un grosor uniforme.
-Dispón las láminas ligeramente superpuestas sobre un plato grande, formando círculos concéntricos hasta cubrir toda la superficie.
-Lava las guindillas y córtalas en rodajas muy finas. Si prefieres un picante moderado, retira previamente las semillas y las membranas interiores. Distribuye las rodajas de forma uniforme sobre el melón, alternando los dos colores.
-Reparte hojas pequeñas de albahaca fresca por la superficie.
-Ralla muy finamente un poco de piel de lima sobre el conjunto y exprime unas cucharadas de su zumo justo antes de servir para conservar toda su frescura.
-Añade un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra, incorpora unas escamas de sal y unas vueltas de pimienta negra recién molida.
RECETA: CARPACCIO DE MELÓN CON JAMÓN, MOZZARELLA Y RÚCULA
Este carpaccio combina la dulzura del melón con el sabor intenso del jamón curado, la suavidad de la mozzarella y el ligero amargor de la rúcula. Los piñones tostados aportan un agradable toque crujiente que completa un entrante muy equilibrado.
© ShutterstockIngredientes (4 personas)
- 1 melón piel de sapo pequeño
- 120 g de jamón serrano en lonchas muy finas
- 125 g de mozzarella fresca (o mini mozzarellas)
- 60 g de rúcula
- 30 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
-Pela el melón, elimina las semillas y córtalo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina. Dispón las láminas sobre una fuente o platos individuales, formando un abanico o un círculo, ligeramente superpuestas para cubrir toda la base.
-Tuesta los piñones en una sartén sin aceite durante dos o tres minutos, removiéndolos continuamente hasta que adquieran un ligero tono dorado. Retíralos inmediatamente para evitar que se quemen.
-Distribuye las lonchas de jamón serrano sobre el melón formando pliegues naturales, sin aplastarlas, para aportar volumen al conjunto.
-Escurre bien la mozzarella y repártela en pequeños trozos irregulares entre el jamón.
-Añade un pequeño montón de rúcula fresca en el centro del plato y espolvorea los piñones tostados sobre toda la superficie.
-Aliña con un hilo de aceite de oliva virgen extra, incorpora unas escamas de sal únicamente sobre el melón y termina con unas vueltas de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente para conservar la textura fresca de todos los ingredientes.
RECETA: CARPACCIO DE MELÓN CON MARISCO Y VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS
El melón y los carabineros encuentran aquí el contrapunto perfecto, en un carpaccio elegante y sofisticado.
© GtresonlineIngredientes (4 personas)
- 1 melón cantalupo pequeño
- 4 carabineros
- 40 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 limón
- ¼ de vaina de vainilla
- Unas hojas pequeñas de albahaca fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
-Pela el melón, retira las semillas y córtalo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina. Colócalas ligeramente superpuestas sobre una fuente o platos individuales.
-Retira la cabeza de los carabineros y pélalos parcialmente, dejando el último segmento del caparazón y la cola. Elimina el intestino y cocínalos brevemente a la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén jugosos. Déjalos templar.
-Pica muy finamente las aceitunas negras. Ralla un poco de piel de limón y corta unas tiras muy finas de la piel con un cuchillo o un pelador. Escáldalas durante 30 segundos en agua hirviendo y escúrrelas.
-Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva con una cucharada de zumo de limón, la ralladura, las aceitunas picadas y las semillas raspadas de un cuarto de vaina de vainilla. Salpimienta y remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
-Coloca un carabinero sobre cada carpaccio de melón, reparte la vinagreta por encima y termina con las tiras de piel de limón y unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
