Aunque el otoño arrancaba el pasado 23 de septiembre en España con temperaturas más propias del verano, parece que los próximos días los termómetros empezarán a estar ya algo más acordes a la estación en la que hemos entrado. Un período del año que, en lo culinario, resulta especialmente atractivo.
© ShutterstockLos mercados empiezan a llenarse con productos de temporada propios de esta época y ya sabéis cuánto nos gusta apostar por este tipo de ingredientes. En el caso concreto de octubre, mes que acaba de arrancar, son muchos los ingredientes que encuentran buen momento. Vamos a repasarlos:
FRUTAS
© ShutterstockEn la frutería, octubre llega cargado de sabores y colores otoñales. Es un gran momento para disfrutar de granadas, caquis, chirimoyas, manzanas, peras y uvas, además de membrillos, que invitan a preparar desde compotas y dulces hasta acompañamientos para platos salados. También empiezan a ganar protagonismo las mandarinas, mientras que las castañas inauguran una de las temporadas más esperadas del otoño.
Todavía podemos encontrar, además, algunos de los últimos melocotones, aunque ya encarando el final de su temporada.
VERDURAS Y TUBÉRCULOS
© ShutterstockEn el apartado de verduras, la llegada del otoño también se hace notar. Es tiempo de calabazas y boniatos, dos productos que resultan perfectos para cremas, purés, guisos y también para cocinar al horno.
Junto a ellos encontramos acelgas, espinacas, brócoli, coliflor y otras coles, que van ganando protagonismo a medida que bajan las temperaturas.
También es buen momento para puerros, zanahorias, remolachas, nabos y repollos.
PESCADOS Y MARISCOS
© ShutterstockEn el terreno del pescado, octubre nos permite disfrutar de salmonetes, jureles o chicharros, sardinas, palometas, bonito y pez espada o emperador, además de otros pescados como la dorada y la lubina. Es también un buen momento para pescados como el lenguado, según las zonas y las capturas. Una variedad que podemos llevar a la mesa preparados a la plancha, al horno, en guisos o acompañados de algunas de las verduras que también están ahora en su mejor momento.
Y si hablamos de marisco, octubre trae consigo algunos de los grandes protagonistas de los meses más fríos: almejas, berberechos, mejillones, nécoras, cigalas, gambas, centollos y buey de mar, entre otros. Una oferta que irá ganando todavía más presencia a medida que avance el otoño.
CARNES
© ShutterstockEn cuanto a las carnes, octubre es uno de los meses en los que la caza empieza a cobrar especial protagonismo. Jabalí, ciervo, corzo, perdiz, faisán, liebre o conejo de monte son algunos de los productos que empiezan a aparecer en los mercados y que encuentran en esta época un momento especialmente interesante.
Son carnes que encajan especialmente bien con la cocina otoñal: guisos de cocción lenta, estofados y elaboraciones en las que podemos acompañarlas de castañas, frutos secos, verduras de temporada...
SETAS
© ShutterstockEn octubre suele arrancar también la época de setas. Con las primeras lluvias y el descenso de las temperaturas comienza la temporada de muchas de las variedades más apreciadas. Níscalos, boletus, setas de cardo, rebozuelos o trompetas de la muerte son algunos de los nombres que podemos encontrar dependiendo de la zona y de las condiciones de cada temporada.
10 RECETAS PARA COMERSE OCTUBRE
Así pues, si te falta inspiración en la cocina, aquí tienes algunas ideas, saladas y dulces, para introducir este tipo de ingredientes en tus recetas. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.
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Cuando empiezan a bajar las temperaturas, nada hay más reconfortante que una sopa o una crema calentitas. Podemos aprovechar los productos de temporada, como las castañas en este caso, para elaborar estas recetas de cuchara. La cebolla y la patata suelen ser también dos ingredientes muy socorridos para aportarles textura y sabor. Y la nata nos ayuda a que estén más líquidas y darle cremosidad.
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Comenzó a cultivarse a partir del siglo VII en China, extendiéndose a Japón y Corea; el caqui es una fruta tropical de pulpa muy carnosa, dulce y con gran contenido en agua. En España se cultiva en la Comunidad Valenciana, Cataluña y Andalucía y se cosecha durante todo el otoño. Lo vamos a incorporar a esta deliciosa ensalada.
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Esta elaboración, que no lleva ningún ingrediente de origen animal, por lo que es apta para veganos y vegetarianos, la podemos tomar como entrante o como guarnición de otros platos. Es bastante sencilla de preparar y no necesita demasiado tiempo. Cocinamos la calabaza con varias especias y la acompañamos con arroz basmati.
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Esta es el tipo de tortilla que más se prepara en Italia. Se puede hacer en una sartén y también terminarla en el horno, y admite, además de los huevos, los ingredientes más variados. Hay que intentar no pasarse con la cocción para que no quede muy seca. En este caso, tanto el brócoli como el queso feta le van a aportar bastante jugosidad.
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Ya sabemos cómo la fruta puede convertirse en un rico contrapunto de sabor para infinidad de ensaladas. En este caso optamos por la pera como ingrediente dulce para esta deliciosa ensalada templada de kale (col rizada propia de los meses más fríos). Sumamos también queso de cabra y un toque de cúrcuma.
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Imprescindibles en un buen desayuno inglés, las baked beans nos sirven aquí como relleno para estos sabrosos boniatos al horno. Un tubérculo típico de las estaciones de otoño e invierno que, cocinado de esta forma, nos ofrece resultados no solo muy ricos, sino también muy pintones y vistosos.
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La dorada se puede preparar de numerosas formas, siendo al horno o a la sal dos de las más deliciosas. En esta receta, vamos a asarlo con dos tipos de pimienta: rosa y negra, además de romero y limón. El resultado es de lo más saludable.
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De cara a los días fríos que parece que ya vienen, hemos pensado en esta sencilla y deliciosa sopa. Puedes (y debes) acompañarla con pan. ¡No te arrepentirás!
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El níscalo es una de las setas más comunes en España, que crece en pinares y bosques. De sombrero anaranjado, hay que limpiarla muy bien para cocinarla y tiene un sabor muy pronunciado. Se puede preparar de muchas maneras, y la más sencilla es a la plancha con aceite, ajo y perejil.
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Hay dos tipos principales de caquis: el Fuyu y el Hachiya. El primero es más pequeño, de forma achatada y puede comerse cuando está firme, pero el segundo, más grande y acampanado, debe estar completamente maduro y suave antes de comerlo debido a su sabor astringente. Vamos a incorporar esta fruta a unos hojaldres con crema pastelera.
