El otoño es, sin duda, una de las estaciones favoritas de los amantes de las setas. Con las primeras lluvias y la bajada de las temperaturas, los bosques se llenan de algunas de las variedades más apreciadas desde el punto de vista gastronómico: boletus, níscalos, trompetas de la muerte, angulas de monte, rebozuelos… Un auténtico festín para los aficionados a la micología.
Buena prueba de ello son las numerosas jornadas gastronómicas dedicadas a este producto que se celebran durante estos meses, como Buscasetas o la Semana de la Tapa Micológica de Soria, citas perfectas para descubrir y degustar las posibilidades culinarias de los hongos.
© GtresPero no hace falta salir a comer fuera para disfrutar de este manjar. Si te gusta colgarte el delantal, sabrás que las setas ofrecen infinidad de posibilidades en la cocina y pueden convertirse en las protagonistas de un sinfín de recetas. Además, aunque el otoño es la mejor época para encontrar muchas de sus variedades frescas, siempre podemos recurrir a opciones como las setas congeladas o deshidratadas, sin olvidar los champiñones, disponibles durante todo el año.
De entre todas sus posibilidades, hoy nos centramos en el terreno de las sopas y las cremas. Preparaciones suaves, aromáticas y reconfortantes, perfectas para disfrutar de todo el sabor de las setas y meter la cuchara cuando empiezan a bajar las temperaturas. Antes de ponernos manos a la obra, repasamos algunos consejos para conseguir unas cremas de setas realmente deliciosas.
TIPS PARA CONSEGUIR UNA BUENA CREMA DE SETAS
- Apuesta por las setas de temporada. Si tienes ocasión, aprovecha las variedades frescas del otoño, como los boletus, los níscalos o los rebozuelos. Aportarán un sabor y un aroma excepcionales a tus cremas. También puedes combinar distintas especies para conseguir matices más complejos.
- Limpia las setas correctamente. Es importante retirar los restos de tierra y suciedad antes de cocinarlas. Lo ideal es utilizar un cepillo, un paño húmedo o papel de cocina. Evita dejarlas en remojo o lavarlas bajo el grifo durante mucho tiempo, ya que pueden absorber agua y perder parte de su textura.
- Sofríelas antes de triturar. No tengas prisa en este paso: saltear las setas con un poco de aceite de oliva, ajo o cebolla antes de añadir el caldo ayudará a potenciar sus aromas y a conseguir una crema mucho más sabrosa. Además, puedes reservar unas láminas salteadas para utilizarlas como guarnición.
© Gtres- Cuida la textura y la cremosidad. La patata es una buena aliada para espesar las cremas de forma natural. También puedes recurrir a un poco de nata, leche evaporada o bebida vegetal, según el resultado que busques. Añade el líquido poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
- Ingredientes que realzan su sabor. Las setas combinan especialmente bien con el ajo, la cebolla, el puerro y hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o el perejil. También puedes darles un toque especial con frutos secos, un poco de queso o especias suaves.
- Cuida la presentación. Una crema de setas puede convertirse en un plato de lo más vistoso con unos sencillos acompañamientos: setas salteadas, picatostes, frutos secos tostados, unas gotas de aceite de oliva virgen extra o unas hierbas frescas. Recuerda que el contraste de texturas siempre suma.
9 RECETAS DE CREMAS DE SETAS
Y ahora sí, vamos con las recetas. A continuación, te proponemos 9 ideas de sopas y cremas con setas para disfrutar de todo el sabor del otoño. Encontrarás opciones para todos los gustos, desde las clásicas cremas de champiñones o boletus hasta propuestas más originales con frutos secos, verduras o tofu. Para consultar los ingredientes y descubrir el paso a paso de cada elaboración, solo tienes que clicar en el botón Leer más.
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Una crema muy sencilla de elaborar para la que solo necesitarás productos de calidad. Hazte con unas buenas setas, aprovechando que en otoño se encuentran en su mejor momento, y ¡anímate con esta deliciosa receta!
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El níscalo es una de las setas otoñales que más fácilmente encontramos en esta época. Es susceptible de cocinarse de infinidad de formas distintas. En esta receta, te proponemos convertirlos en una reconfortante crema, a la que añadimos cebolla y patata. La acompañamos con unas setas de la misma variedad salteadas y unas ramitas de tomillo fresco.
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Las setas conforman uno de los ingredientes de mayor versatilidad dentro de la cocina. Las encontramos de forma más abundante en otoño, sobre todo después de haber llovido, y también tenemos otras especies en primavera. Si no, siempre podremos optar por la versión desecada o congelada. Para esta crema de patatas nos valen sin problema.
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Los boletus edulis también pueden consumirse en conserva o deshidratados, aunque nada comparable al sabor y al aroma de estos frutos de otoño cuando están frescos. Este hongo es muy apreciado por su carnosidad, textura y su sabor tan potente y característico.
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Reconfortante, calentita, fácil de hacer y deliciosa. Esta crema de champiñones es ideal para tomar como primer plato o como alternativa para una cena ligera. Puedes tomarla tal cual o servirla con un poco de queso crema o unos picatostes. Esta versión la preparamos con robot de cocina, aunque no es indispensable.
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Utilizamos unos champiñones Portobello, que son un poco más oscuros, para preparar una deliciosa crema a la que también ponemos avellanas. Resulta una propuesta rica, saludable y muy reconfortante.
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Si a una crema de vegetales le añades un poco de proteína como el pavo, la convertirás en una opción de lo más nutritiva y completa. En este caso, además de esa ave, optamos por ingredientes como cebolleta, setas y batata. Una propuesta ideal para el otoño.
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Aunque las setas suelen tener dos temporadas, otoño y primavera, puedes encontrarlas durante todo el año congeladas, deshidratadas o en conserva. Y si se trata de champiñones o de cultivo, esas las tienes siempre disponibles. Con ambos, y algunas otras verduras, os proponemos preparar una calentita y apetitosa sopa.
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En esta sopa predominan los aromas del boletus, que son una delicia. Resulta un plato de lo más nutritivo porque, a esas setas, les añadimos también trozos de tofu y un poco de pasta. El resultado es una receta muy especial, que puedes aprovechar para servirla en ocasiones especiales a aquellos que no toman ingredientes de origen animal.
