Agosto es, junto con julio, el mes de verano por excelencia, y eso se nota en los mercados. Los puestos de frutas y verduras se llenan de color con productos especialmente refrescantes, ricos en agua, vitaminas y minerales, perfectos para hacer frente a las altas temperaturas. Aunque buena parte de los alimentos de temporada continúa respecto a julio, agosto también marca una transición sutil hacia el final del verano. Poco a poco empiezan a asomar algunos productos que anuncian la llegada del otoño, mientras otros se despiden hasta el año siguiente.
© ShutterstockA continuación repasamos, grupo por grupo, cuáles son los alimentos que merece la pena incorporar a la cesta de la compra durante el mes de agosto y cuáles empiezan a cambiar de temporada.
FRUTAS
Continúan en su mejor momento grandes protagonistas del verano como el melón, la sandía, el melocotón, la nectarina, el paraguayo y las ciruelas, todos ellos jugosos, dulces y perfectos para consumir frescos.
En cambio, las cerezas prácticamente han desaparecido de los mercados y los albaricoques entran ya en la recta final de su campaña, por lo que cada vez será más difícil encontrarlos con buena calidad.
A medida que avanza el mes, comienzan a aparecer las primeras frutas que anuncian el final del verano. Los higos empiezan a ganar protagonismo, seguidos de las primeras moras silvestres y de las uvas tempranas. De hecho, el aumento de las temperaturas registrado en los últimos años ha adelantado ligeramente la maduración de algunos de estos cultivos, por lo que cada vez es más habitual encontrarlos ya durante la segunda mitad de agosto, cuando hace apenas unas décadas su presencia era más propia de septiembre.
VERDURAS Y HORTALIZAS
En las verduras ocurre algo parecido. Agosto mantiene el esplendor de muchas hortalizas veraniegas, que siguen ofreciendo su mejor sabor y precio.
© ShutterstockEs el momento de tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, pepinos, judías verdes o lechugas, ingredientes fundamentales tanto para ensaladas como para platos ligeros o recetas a la parrilla. También continúan en plena temporada la cebolla tierna y diferentes variedades de calabaza de verano.
Hacia finales de mes empiezan a aparecer las primeras señales del cambio de estación, aunque de forma todavía muy discreta. Algunas variedades tempranas de coles o de setas comienzan a hacer acto de presencia, pero el auténtico relevo no llegará hasta septiembre.
PESCADOS Y MARISCOS
La temporalidad del pescado funciona de forma diferente a la de frutas y verduras, ya que depende de los ciclos biológicos de cada especie y de los periodos de pesca autorizados. Por eso, agosto presenta pocas diferencias respecto a julio.
El bonito del norte sigue siendo el gran protagonista del verano, acompañado de otros pescados como la sardina, el boquerón, la caballa o el pez espada. También es un buen momento para disfrutar de mariscos y moluscos como el calamar, la sepia, los mejillones, las almejas, las cigalas, los bogavantes o los camarones.
© ShutterstockCARNES
Las carnes apenas responden a la estacionalidad, por lo que pueden encontrarse durante todo el año. Sin embargo, sí existen cortes que cobran especial protagonismo en verano por la forma en la que solemos cocinar.
Durante agosto siguen siendo muy demandadas las piezas para barbacoa, como las costillas, las chuletas de cordero, las chuletas de cerdo, el entrecot, el secreto ibérico, la presa, las alitas de pollo, los muslos deshuesados, las brochetas o las hamburguesas. También son habituales los cortes magros para cocinar a la plancha, una opción rápida y ligera para los días de más calor.
15 RECETAS PARA AGOSTO
Vamos ya con algunas ideas de recetas perfectas para incluir en los menús de agosto. Para acceder a su paso a paso, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.
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Preparamos una refrescante sopa de melón, jengibre y yogur griego, perfecta para los días más calurosos. Además de sabrosa, esta receta resulta de lo más vistosa y resultona, ya que nos vamos a servir de la propia cáscara del melón para servirla. La variedad que usaremos será Cantalupo, más pequeño y de carne anaranjada.
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Utilizamos aquí dos de las frutas veraniegas por excelencia, el melón y la sandía, para preparar un rico y refrescante 'smoothie'. En este caso emplearemos leche de almendras, pero la puedes sustituir por la bebida vegetal que más te guste (de soja, de coco, etc.) o por leche tradicional.
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Aprovechamos la temporada de tomate para preparar una rica ensalada con distintas variedades: kumato, cherry, raf, corazón de buey... son algunas de las que vamos a utilizar en esta receta, pero puedes optar por las que más te gusten. Como acompañamiento: albahaca, queso manchego y unos pistachos. ¡Una combinación irresistible!
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La carnosidad y la forma que tiene el calabacín son ideales para rellenarlos de los más variados ingredientes. Te proponemos una receta apta tanto para veganos como para vegetarianos, en la que rellenamos esta hortaliza con un cuscús mezclado con distintos tipos de vegetales.
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La escalivada es un plato típico de Cataluña y presente en la gastronomía de otras regiones españolas como Valencia, Región de Murcia y Aragón, que consta de berenjena, pimiento, cebolla y tomate, asados en el horno. En esta receta vamos a 'escalivar' unos pimientos rojos, una cebolleta y una berenjena para ponerlos encima de una coca, cuya masa también vamos a aprender a preparar.
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Damos aquí a la berenjena forma de vistoso milhojas, en tamaño 'mini'. Para su preparación, iremos alternando las capas de esta hortaliza, cocinadas previamente en la sartén, con una rica crema de queso y nueces. ¡Imposible resistirse a este bocado!
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En Alemania este tipo de ensaladas son famosísimas y se toman sea la época que sea del año. La base es patata y se le pueden añadir todo tipo de ingredientes y de salsas. Aquí, optamos por ponerle también pepino, eneldo y una mayonesa casera. Es superfácil de preparar y también rápida, aunque tienes que esperar a que la patata se enfríe del todo para agregarle la salsa.
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Los salpicones son recetas frías que admiten la incorporación de todo tipo de ingredientes. Quizás el marisco sea el más popular, como en esta propuesta, en la que vamos a usar gambas y huevas de salmón como elementos marinos; y aguacate, tomate y melocotón como ingredientes vegetales. Lleva un aderezo clásico muy suave.
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La crème fraîche es una crema fresca de leche, ligeramente ácida. La vamos a poner como acompañamiento junto a unos higos y unos pistachos de unas tortitas árabes (hechas con harina y sémola de trigo).
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Marinamos aquí primero el bonito y luego lo pasamos por la sartén o la plancha 'vuelta y vuelta'. Acompañaremos este delicioso pescado de temporada con arroz y verduras. Sano, sabroso y muy completo a nivel nutritivo.
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Dentro de la sección de canapés, aperitivos o entrantes, añade esta idea a tu recetario y sorprende con ella a tus comensales. Aprovecha si encuentras sardinas frescas pequeñas. Si no, también podrás hacer la receta con sardinillas de lata. En cualquier caso, es un pescado azul de lo más recomendable, muy buena fuente de omega-3.
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La fresquilla es una fruta de hueso que se da en la época de verano. De pulpa muy jugosa y dulce y piel aterciopelada, es ideal para comer en crudo, pero también, y por qué no, podemos incluirla en multitud de recetas: ensaladas, gazpachos, vinagretas... o postres como este: cocinada a la barbacoa y servida con un helado de leche merengada, que puedes hacer en heladera o sin ella.
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Plato de raíces marineras, el arroz negro es muy popular en las zonas costeras. Se puede hacer con diferentes mariscos, pero no puede faltar la tinta de la sepia para prepararlo. Sigue algunos de nuestros consejos para que te salga perfecto.
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Se llama 'esgarraet' o 'esgarrat' y es un plato regional de Valencia e ideal para hacer en cualquier lugar en estos tiempos de calor.
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