Cocina tradicional
Cocido gallego (restaurante Portonovo)
Daniel Cerdán, chef de Portonovo (restaurante madrileño especializado en cocina gallega) nos da consejos prácticos y su receta paso a paso para hacer en casa este sabroso y reconfortante plato al estilo de Lalín.
27/11/2023 18:23 UTC
Guisos marineros fáciles, calentitos y deliciosos
Bacalao, rape, dorada, palometa, gambas, mejillones… los productos del mar se ‘adueñan’ de estos platos perfectos para entrar en calor
06/11/2023 11:53 UTC -
Recetas para compartir: 10 cazuelas que alegrarán tu fin de semana
Carnes, pescados, opciones vegetarianas… entre estas cazuelas hay opciones para todos los gustos
06/10/2023 10:03 UTC -
Acaba de celebrarse el Concurso Internacional de las Mejores Patatas Bravas y el primer puesto lo ha alcanzado el Bar El Maño de Palencia. El segundo ha sido para Rosi La loca, de Madrid, y el tercero para TC 28 Beber y Comer de Mieres (Asturias).
21/09/2023 14:23 UTC
De cerdo o de ternera sobre todo, la carrillera es una pieza muy apreciada que se suele cocinar guisada y servir en salsa. Consigue que te quede de 10, tierna y jugosa, siguiendo nuestras sencillas indicaciones.
21/09/2023 14:14 UTC
'Gulash de Szeged'
Este es un plato de origen húngaro, que se hace en otros muchos países como Alemania, un delicioso estofado que se debe cocinar a fuego muy lento. De ahí que herramientas como la olla lenta o 'Crockpot' sea unas de las más indicadas para hacer esta receta y disfrutar de todo sus sabores en estado máximo . Con el término 'goulash' se conoce tanto un guiso como una sopa contundente, que entre otros muchos ingredientes lleva carne en su elaboración y varias especias, y es un plato ideal para llevar, calentar y comer en la oficina.
06/09/2023 23:14 UTC
Cuando pensamos en la cocina de Castilla-La Mancha, uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza es el pisto. En nuestros menús no suele faltar, y, si no lo haces ya, has de incluirlo en los tuyos siguiendo nuestra elaboración.
30/08/2023 9:03 UTC
Tenerife comparte casi todos sus platos tradicionales con el resto de las 7 islas canarias. Recuperamos 5 de ellos como homenaje a sus gentes, que han sufrido uno de los peores incendios de su historia.
29/08/2023 9:55 UTC
Almogrote canario
Esta elaboración es una especie de paté de queso curado con aceite de oliva, pimiento rojo seco, ajo y pimentón. Se trata de una receta originaria de La Gomera, pero se toma en todas las Islas Canarias. La textura va un poco al gusto, con trocitos o más cremosa. Se suele servir como con pan, platos, galletas tostadas... ¡y ya verás lo sencillo que es prepararlo!
28/08/2023 11:56 UTC
Sancocho canario
Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla, pimiento y tomate-. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.
28/08/2023 10:54 UTC
Ajoblanco, gazpachuelo, salmorejo campillero, espetos, borrachuelos... aquí tienes algunas de las recetas malagueñas más populares que tienes que conocer sí o sí.
17/08/2023 10:31 UTC
Higos secos al vino moscatel
Una de las formas más deliciosas de disfrutar de los higos es en su versión dulce, como postre. La mejor manera de servirlos es aún tibios, acompañándolos de un poco de helado de vainilla y un hilo de su melaza, que se obtiene a partir del almíbar o jugo que sueltan los higos durante la cocción con vino moscatel, canela y clavos de olor. Esta receta concretamente, la autora la elabora con vino de Cómpeta, que es una localidad malagueña.
16/08/2023 16:00 UTC
Salmorejo campillero
El salmorejo campillero es una variante del remojón andaluz -nada que ver con la sopa fría cordobesa-, una ensalada que tiene su origen en la influencia que tuvieron los árabes sobre la cocina andaluza. Este plato se caracteriza por el contraste dulce-salado que le aportan la naranja y el bacalao. En Málaga, existen varias versiones de esta ensalada con ligeras variaciones en los ingredientes. Tradicionalmente, se asa el bacalao a fuego directo para darle un toque salino y tostado a la ensalada
16/08/2023 15:08 UTC
Gazpacho frito
Aunque el nombre de esta receta pueda resultar confuso, ya que nos evoca a la sopa fría más popular del mundo, en realidad se trata de un postre que forma parte de la repostería más tradicional de la localidad malagueña Benamocarra. Se llama gazpacho porque el vinagre es uno de los ingredientes principales de la masa y se usa para evitar que las porciones de masa absorban demasiado aceite al freírlas, ya que el ácido actúa como un repelente natural del aceite.
16/08/2023 12:11 UTC
Cuenca es única en todos los sentidos... Y en el gastronómico ¡de los que más! Conoce cuáles son sus recetas más emblemáticas.
10/08/2023 9:36 UTC
Gazpachos manchegos
A diferencia del gazpacho andaluz, que es una sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo y otros ingredientes, los gazpachos manchegos, o 'galianos', son un guiso consistente hecho con ingredientes como carne de conejo o liebre, pan, pimiento, ajo y especias. Una de las cosas más características de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor.
09/08/2023 17:45 UTC
Mojete manchego
'Moje' o 'mojete', así es como llaman a esta receta de Castilla-La Mancha. Se trata de una ensalada fría que combina ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, ajo, atún o bacalao y aceitunas. Que viene muy bien para 'romper' de vez en cuando, sobre todo en verano, con los contundentes sabores manchegos, una gastronomía recia y fuerte, cuyos orígenes tradicionales están en el campo y en platos pastoriles.
09/08/2023 16:32 UTC
Zarajos con pimientos
Los zarajos son una preparación culinaria típica de Cuenca que consiste en rollitos de intestinos de cordero, que se ensartan alrededor de ramas de esparto o de otras plantas y luego cuecen y se asan a la parrilla, a la plancha o se fríen para servirse, por lo general, cortados y con ajo, aceite, zumo de limón y perejil machacados. Nosotros los ponemos enteros y los acompañamos de pimientos rojos asados.
09/08/2023 15:21 UTC
Gachas manchegas
Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.
09/08/2023 14:47 UTC