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45min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Los zarajos son una preparación culinaria típica de Cuenca que consiste en rollitos de intestinos de cordero, que se ensartan alrededor de ramas de esparto o de otras plantas y luego cuecen y se asan a la parrilla, a la plancha o se fríen para servirse, por lo general, cortados y con ajo, aceite, zumo de limón y perejil machacados. Nosotros los ponemos enteros y los acompañamos de pimientos rojos asados.
- 4 ud de Zarajos enteros, en madeja
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de Ajo
- Perejil fresco
- Zumo de limón
- Pimientos rojos asados (en conserva)
-
1.
Pon una ollla con agua y sal al fuego y cuando hierva, echa los zarajos y cuecen durante media hora.
-
2.
Maja en el mortero los ajos pelados con perejil, un poco de aceite y zumo de limón.
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3.
Escurre bien los zarajos y sécalos.
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4.
Calienta bastante aceite en una olla y fríe los zarajos hasta dorar.
-
5.
Sírvelos con el aliño del mortero -los puedes cortar en rodajas previamente- y acompaña con pimientos rojos asados en tiras.
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