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¡HOLA! COCINA
Plato icónico del recetario madrileño más tradicional, esta receta hace las delicias de los amantes de la casquería. Es cierto que su textura gelatinosa no convence a todo el mundo, pero a quienes les gusta... ¡les encanta! Si estás en este segundo grupo... ¡anímate a preparar este clásico de los fogones de Madrid!
- 1.5 Kg de Callos de ternera
- 500 g de Morros de ternera
- 1 Pata de ternera
- 150 g de Chorizo asturiano
- 150 g de Morcilla asturiana
- 2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Guindilla
- 1 hojas de Laurel
- 3 Clavo de olor
- 0.5 cc de Nuez moscada rallada
- 1 cc de Pimentón
- 1 cs de Harina
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra 12 granos
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1.
Pelar y picar los ajos. Poner los callos, el morro y la pata en una cazuela grande, cubrirlos de agua y llevar a ebullición.
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2.
Desechar el agua, volver a cubrir los callos con agua nueva y ponerlos al fuego. Añadir las morcillas, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, 1 cebolla pelada y partida por la mitad, los ajos picados, el tomate pelado y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 3 horas con la cazuela tapada.
-
3.
Cortar en rodajas el chorizo. Pelar y picar la otra cebolla y rehogarla 5 min en una sartén con el aceite. Añadir el pimentón, las rodajas de chorizo y la harina, cocinar 1 min, mezclar y echarlo a la cazuela.
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4.
Cocer 40 min, probar de sal, retirar del fuego y dejar que se enfríe. Trocear la pata de ternera y cortar la morcilla en rodajas y repartir en los platos los callos con todos sus ingredientes.
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