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callos adobe© Adobe Stock

Callos a la madrileña

240 min
medio
8 comensales

Plato icónico del recetario madrileño más tradicional, esta receta hace las delicias de los amantes de la casquería. Es cierto que su textura gelatinosa no convence a todo el mundo, pero a quienes les gusta... ¡les encanta! Si estás en este segundo grupo... ¡anímate a preparar este clásico de los fogones de Madrid!

Ingredientes

  • 1 kilogramos de callos de ternera
  • 500 gramos de morros de ternera
  • 1 pata de ternera
  • 150 gramos de chorizo asturiano
  • 150 gramos de morcilla asturiana
  • 2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 hojas de laurel
  • 3 clavo de olor
  • nuez moscada rallada
  • 1 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra 12 granos

Preparacion

  1. Pelar y picar los ajos. Poner los callos, el morro y la pata en una cazuela grande, cubrirlos de agua y llevar a ebullición.
  2. Desechar el agua, volver a cubrir los callos con agua nueva y ponerlos al fuego. Añadir las morcillas, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, 1 cebolla pelada y partida por la mitad, los ajos picados, el tomate pelado y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 3 horas con la cazuela tapada.
  3. Cortar en rodajas el chorizo. Pelar y picar la otra cebolla y rehogarla 5 min en una sartén con el aceite. Añadir el pimentón, las rodajas de chorizo y la harina, cocinar 1 min, mezclar y echarlo a la cazuela.
  4. Cocer 40 min, probar de sal, retirar del fuego y dejar que se enfríe. Trocear la pata de ternera y cortar la morcilla en rodajas y repartir en los platos los callos con todos sus ingredientes.