Se trata de un plato tradicional elaborado en Castilla-La Mancha, pero sobre todo en Cuenca, que tiene como ingredientes principales el bacalao desalado y desmigado, la patata, el ajo y el aceite de oliva, aunque también pueden incluirse otros ingredientes como huevos, pimientos, tomates... El resultado final tiene una textura cremosa. Ahí va nuestra versión.
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao desalado
- 4 unidades de patata
- 1 unidad de yema de huevo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 3 dientes de ajo
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- huevo duro para acompañar
Preparación
- Si no lo has hecho ya, pon a desalar el balacao al menos 48 horas antes cambiando el agua unas 3-4 veces.
- Pela las patatas y ponlas a cocer con el bacalao en una olla con sal hirviendo al fuego hasta que esté todo blandito.
- Tritura la patata con un poco del caldo de la cocción de forma que quede un puré no muy espeso.
- Desmiga el bacalao.
- Pela los ajos, trocea y maja en un mortero con la yema de huevo.
- Incorpora al majado el puré de patata y el pan rallado y mezcla.
- Ve añadiendo el aceite de oliva emulsionando, agrega el bacalao y mezcla todo.
- Sirve, añade huevo duro picado y ¡a degustarlo!
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