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40min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Se trata de un plato tradicional elaborado en Castilla-La Mancha, pero sobre todo en Cuenca, que tiene como ingredientes principales el bacalao desalado y desmigado, la patata, el ajo y el aceite de oliva, aunque también pueden incluirse otros ingredientes como huevos, pimientos, tomates... El resultado final tiene una textura cremosa. Ahí va nuestra versión.
- 500 g de Bacalao desalado
- 4 ud de Patata
- 1 unidad de Yema de huevo
- 4 cs de Pan rallado
- 3 dientes de Ajo
- 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Huevo duro para acompañar
-
1.
Si no lo has hecho ya, pon a desalar el balacao al menos 48 horas antes cambiando el agua unas 3-4 veces.
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2.
Pela las patatas y ponlas a cocer con el bacalao en una olla con sal hirviendo al fuego hasta que esté todo blandito.
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3.
Tritura la patata con un poco del caldo de la cocción de forma que quede un puré no muy espeso.
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4.
Desmiga el bacalao.
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5.
Pela los ajos, trocea y maja en un mortero con la yema de huevo.
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6.
Incorpora al majado el puré de patata y el pan rallado y mezcla.
-
7.
Ve añadiendo el aceite de oliva emulsionando, agrega el bacalao y mezcla todo.
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8.
Sirve, añade huevo duro picado y ¡a degustarlo!
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