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30min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.
- 100 g de Harina de almortas
- 500 ml de Agua
- 3 dientes de Ajo
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 1 unidad de Chorizo para guisar
- 3 lonchas de Panceta fresca
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Pelamos los 3 dientes de ajo y cortamos la panceta en trocitos y el chorizo de guisar en rodajas.
-
2.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de buen aceite de oliva.
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3.
Freímos la panceta y añadimos el chorizo y los ajos.
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4.
Esperamos a que los ajos se doren y retiramos todo.
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5.
Añadimos los ajos a un mortero, incorporamos el pimentón y un poco de agua y majamos bien.
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6.
En el mismo aceite de la sartén, echamos la harina de almortas y la rehogamos bien.
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7.
Vamos añadiendo el agua poco a poco sin dejar de mezclar para que se incorpore con la harina.
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8.
Incorporamos el contenido del mortero, removemos todo y dejamos cocer unos minutos.
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9.
Añadimos sal al gusto, servimos nuestras gachas con la panceta y el chorizo, ¡y listas!
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