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01:10
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla y tomate-. 'Sancochar' quiere decir cocer porque aquí todo va cocido. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.
- 4 lomos de Corvina desalada o directamente fresca
- 2 ud de Batata
- 4 ud de Patata
- 2 ud de Mazorcas de maíz troceadas
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Tomate
- 200 g de Gofio
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel
- Pimienta
- Comino molido
- Azafrán
- Pimentón
- Cilantro
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1.
Pela y pica la cebolla; lava, seca y pica el tomate.
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2.
Pela, lava, seca y trocea las patatas y las batatas.
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3.
En una olla echa un poco de aceite y rehoga la cebolla. Añade el tomate y sigue rehogando.
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4.
Incorpora las patatas, las batatas y los trozos de mazorca, salpimenta, añade las especias y rehoga unos minutos.
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5.
Cubre con agua y echa la hoja de laurel para dejar cocer el conjunto unos 30-35 minutos.
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6.
Agrega el pescado y dejar cocer unos 5 minutos más.
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7.
Para hacer 'la pella de gofio', mezcla un poco del caldo con el gofio, amasa y cuando esté duro, dale forma homogénea para cortarlo en trozos.
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8.
Sirve el sancocho en platos hondos con dos trozos de pella, un poco de mojo rojo y unas hojas de cilantro.
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