Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla, pimiento y tomate-. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.
Sancocho canario
70 min
fácil
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 4 lomos de corvina desalada o directamente fresca
- 2 unidades de batata
- 4 unidades de patata
- 2 unidades de mazorcas de maíz troceadas
- 1 unidad de cebolla
- 200 gramos de gofio
- aceite de oliva
- sal
- laurel
- pimienta
- comino molido
- azafrán
- pimentón
- cilantro
- 1 unidad de tomate
Preparación
- Pela y pica la cebolla; lava, seca y pica el tomate.
- Pela, lava, seca y trocea las patatas y las batatas.
- En una olla echa un poco de aceite y rehoga la cebolla. Añade el tomate y sigue rehogando.
- Incorpora las patatas, las batatas y los trozos de mazorca, salpimenta, añade las especias y rehoga unos minutos.
- Cubre con agua y echa la hoja de laurel para dejar cocer el conjunto unos 30-35 minutos.
- Agrega el pescado y dejar cocer unos 5 minutos más.
- Para hacer 'la pella de gofio', mezcla un poco del caldo con el gofio, amasa y cuando esté duro, dale forma homogénea para cortarlo en trozos.
- Sirve el sancocho en platos hondos con dos trozos de pella, un poco de mojo rojo y unas hojas de cilantro.
