Morteruelo

Name: Morteruelo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de hígado de cerdo; 1 pieza de conejo o liebre, enteros pero sin piel ni huesos, solo la carne; 1 pieza de perdiz o 2 codornices, sin plumas ni huesos, solo la carne; 200 gramos de panceta de cerdo; 2 dientes de ajo; 1 pizca de alcaravea; 1 pizca de clavo en polvo; 1 pizca de pimienta negra; 1 pizca de canela; 1 pizca de pimentón mezcla dulce y picante; 150 gramos de pan del día anterior; aceite de oliva virgen extra; sal

90 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Este plato se elabora en Castilla-La Mancha y es imprescindible de cocinas como la conquense. Tiene un sabor intenso, pues lleva hígado y carnes de caza -hay diferentes opciones e, incluso, hay quien lo suaviza con pollo-, y una textura de paté pero más densa. No es complicada de elaborar pero tiene bastantes ingredientes. Es de origen pastoril y popular y se sirve con pan para untar sobre él. Esta es nuestra versión.

Ingredientes

250 gramos de hígado de cerdo
1 pieza de conejo o liebre, enteros pero sin piel ni huesos, solo la carne
1 pieza de perdiz o 2 codornices, sin plumas ni huesos, solo la carne
200 gramos de panceta de cerdo
2 dientes de ajo
1 pizca de alcaravea
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de canela
1 pizca de pimentón mezcla dulce y picante
150 gramos de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Echa todas las carnes, menos el hígado, en la olla exprés con agua y cuece durante 45 minutos
Espera a que pierda temperatura para abrirla y pica muy finas todas las carnes reservando el agua de cocción
En una cazuela aparte sofríe el hígado troceado con un poco de aceite. Retira y en ese mismo aceite, sofríe el pan cortado en dados y reserva.
En ese mismo aceite, echa el pimentón y fríe unos 5 segundos con cuidado de que no se nos queme, retira del fuego.
Vuelve a poner al fuego y añade el caldo de la cocción.
Incorpora las especias, rehoga y agrega el pan y el hígado. Deja cocer 5 minutos sin dejar de remover.
Echa las carnes y cocina todo junto unos minutos hasta que se forme una especie de paté denso.
Sirve el morteruelo con pan tostado ¡y listo!

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