Su traducción literal podría ser algo así como 'arándanos azucarados', y se han convertido en una de las recetas más virales por su efecto cristalizado, que resulta de lo más fotogénico tanto en vídeos como en fotos. Los sugared cranberries combinan el dulzor del azúcar con la acidez característica del fruto rojo y se hacen con tan solo tres ingredientes.
Se trata de una elaboración tradicional de la cocina estadounidense, que se ha asociado a la fiesta de Acción de Gracias o Thanksgiving porque es la temporada de cosecha de los arándanos, pero, gracias a TikTok e Instagram, se han convertido en uno de los aperitivos y adornos de bebidas y postres más vistos en Navidad.
© StockFood¿Qué son exactamente los 'sugared cranberries' y por qué su textura cruje y 'explota' al morderlos?
Se conocen también como rosted cranberries o arándanos rojos escarchados, y para conseguirlos, se cubren con una capa muy fina de almíbar y, después, se escurren, se rebozan en azúcar y se dejan secar hasta conseguir una superficie que recuerda a la escarcha (con azúcar blanquilla) o a la nieve (con azúcar en polvo).
Hay otra fórmula, los popping cranberries, aún más sencilla todavía, pero que necesita más tiempo, y es dejar los arándanos toda una noche en refresco de lima-limón o ginger ale, escurrirlos al día siguiente y rebozarlos en azúcar.
Lo más curioso de este dulce es el contraste de texturas: por fuera quedan recubiertos de una capa crujiente y azucarada, mientras que por dentro conservan la pulpa jugosa y ligeramente firme del arándano. Al morderlos, la cubierta se rompe, explotan en la boca y dejan paso al sabor ácido e intenso de la pulpa, que contrasta con el dulzor exterior.
© Shutterstock¿Arándanos rojos o azules? ¿Frescos, congelados o deshidratados?
Se preparan con los rojos porque tienen la piel firme, una pulpa consistente y un sabor bastante ácido que contrasta a la perfección con el azúcar de la cobertura. En cambio, los azules poseen una piel demasiado fina, son más pequeños y la pulpa es más blanda.
Hay que optar por los arándanos frescos, porque son los que mejor mantienen su forma, firmeza y jugosidad; su piel permite que el almíbar se pegue y el azúcar forme su característica capa exterior crujiente. Los congelados suelen ser demasiado blandos y soltar mucha agua, y los deshidratados no sirven por su textura blanda y correosa.
Consejos para hacer arándanos escarchados
- Puedes usar el almíbar sobrante de remojar los arándanos para hacer cócteles o postres.
- Con azúcar blanquilla quedan más crujientes que con azúcar en polvo, y si quieres darles un toque diferente, usa azúcar de vainilla.
- Un truco para rebozarlos de una manera muy sencilla es introducir los arándanos cubiertos con el almíbar en una bolsa con azúcar, cerrarla, agitarla ¡y listo!
- Otra opción para hacerlos, pero les quita algo de dulzor, es pintar los arándanos con una mezcla de clara batida con una cucharada de agua, en lugar de con el almíbar, y rebozarlos con el azúcar.
- Puedes guardarlos tapados en la nevera durante unos días y, si ves que se ponen un poco húmedos, añade un poco más de azúcar.
Más allá del picoteo: cómo usarlos para coronar una tarta, un roscón, un panettone o una copa de cava
A nosotros, para comer, solos y en cualquier momento del día, los sugared cranberries nos parecen un vicio, con esos toques dulces y ácidos a la vez y esa consistencia crujiente y jugosa, pero son un complemento de diferentes bebidas y postres, especialmente navideños.
© ShutterstockQuedan muy vistosos sobre tartas de queso, pavlovas o pasteles de chocolate; pueden sustituir o combinarse con las clásicas frutas escarchadas del roscón de Reyes; sobre un panettone con unas ramitas de romero o unas hojas de menta también encajan a la perfección; también funcionan muy bien sobre tortitas, crepes, brownies, bizcochos, mousses de chocolate, helados o yogures cremosos. Incluso pueden formar parte de una tabla de quesos junto a unos frutos secos. Añádelos siempre en frío para que no se disuelva la cobertura con el calor.
Otro uso que nos parece de lo más chic es ensartar 3 arándanos escarchados en una brocheta para ponerlos en una copa de cava, en un cóctel o en un batido, o meter alguno de ellos directamente dentro del líquido.
Cómo hacer sugared cranberries
Ingredientes:
- 320 g de arándanos rojos frescos
- 300 g de azúcar + 100 g extra para rebozar
- 120 ml de agua
© ShutterstockModo de elaboración:
- En un cazo, calienta el agua con 200 gramos de azúcar hasta que se disuelva. No tiene que hervir fuerte, pues buscamos un almíbar flojo.
- Aparta del fuego, añade los arándanos y deja que se empapen durante 10 minutos.
- Escúrrelos con un colador, sin secarlos del todo.
- Extiende los arándanos sobre una bandeja con papel de horno y deja secar.
- Rebózalos por tandas con el resto del azúcar en un bol amplio, hasta que queden bien cubiertos.
- Déjalos secar 1 hora ¡y listos!
