Fue hace ya 15 años, en 2011, cuando Lucía Ruiz Lafita comenzó a interesarse por el mundo de la cocina. Tras un verano de intercambio en Nottuln para aprender alemán, terminó ejerciendo en un momento dado como ‘cocinera amateur’ para la familia y esa experiencia le permitió descubrir su amor por los fogones.
© deliriumbyluciaUn amor que ya no le abandonaría. Aunque apostó por formarse en Administración de Empresas, Lucía (perteneciente a una familia de empresarios y nieta de Felipe Lafita, fundador de la ganadería de reses bravas El Torreón) dedicaba los veranos a aprender cocina, a la que ya decidiría dedicarse por completo una vez terminada la carrera.
“Mi primera experiencia fue con el catering The Cook, de Silvia Lodares. Luego hice unas prácticas en el restaurante Pepe Solla y en el hotel Villa Magna. En cuanto acabé en Le Cordon Bleu, empecé a trabajar en el catering Sixsens by Cari Goyanes. Esta vez, en Administración, y gracias a ella pude conocer toda la parte de organización de eventos”, contaba Lucía en una entrevista concedida a ¡HOLA!
Entonces llegó la pandemia, y con ella, el proyecto profesional más importante de la cocinera: su catering Delirium, nacido en 2020. Cuenta Lucía que, con el parón, empezó a cocinar a diario para su familia, por placer, y entonces entendió que no quería esperar a que nadie la llamara para trabajar. “Deseaba crear un universo propio donde pudiera fusionar todo lo que me apasiona. Así nació Delirium, como un proyecto íntimo, imperfecto al principio, con un horno prestado y pedidos que salían desde la casa de mis padres, pero lleno de verdad”, contaba también a ‘HOLA!.
© deliriumbyluciaDesde entonces, no ha parado de trabajar, organizando todo tipo de eventos y perfeccionando no solo el arte del buen cocinar, sino también el del buen recibir. A Lucía le apasiona también esta parte ligada a la organización y cuidar cada detalle para que los eventos salgan perfectos, más allá de lo puramente culinario. Todo ese saber acumulado viaja ahora hasta las páginas del libro que acaba de publicar la cocinera bajo el título ‘El Toque Delirium’ (Ed. Espasa).
En sus páginas encontramos todo tipo de consejos muy útiles cuando llega el momento de recibir en casa y conseguir que cada encuentro se convierta en una experiencia especial: desde todo lo relativo a la organización previa (listas de la compra, cómo organizar la despensa…) hasta el momento en que los invitados ya se han marchado. Ya sea una cena para dos, un pícnic, una celebración de Acción de Gracias, de Navidad, una comida en el campo… Lucía explica qué tener en cuenta en cada ocasión.
© deliriumbylucia“Si alguna vez has guardado una de mis recetas, te has inspirado en mis mesas o has querido saber cómo organizo una cena en casa… ¡Este libro es para ti!”, asegura la cocinera en sus redes sociales a propósito de esta novedad editorial. Las recetas incluidas, más de 70, resultan también muy variadas, desde una sencilla tosta de atún cuya elaboración no lleva más de 10 minutos, hasta un solomillo Wellington, ideal para las grandes celebraciones, o los más sofisticados cócteles. Y cada una de ellas lleva su particular ‘picatoste’; así es como llama la autora al truco final para que ese plato quede perfecto.
Para abrir boca, adelantamos aquí una de esas recetas incluidas en el libro, en este caso, una tarta salada de hojaldre de hinojos caramelizados, sencilla, sabrosa y muy resultona.
© Espasa.TARTA DE HINOJO CARAMELIZADO: RECETA PASO A PASO
INGREDIENTES:
- 600 g de hinojo fresco (bulbos medianos)
- 300 g de hojaldre (1 lámina)
- 250 g de tomates cherry
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moreno
- 4 chalotas pequeñas
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 pizca de cayena
- 4-5 ramitas de tomillo fresco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra Sal fina y en escamas
- Pimienta negra
ELABORACIÓN:
-Corta el hinojo a lo largo en rodajas de 1 centímetro y reserva las hojas verdes para el final.
-Corta los tomates cherry y las chalotas por la mitad.
-En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.
-Añade el azúcar moreno y la miel y remueve hasta que empiece a formarse una salsa brillante.
-Incorpora el hinojo, los tomates cherry, las chalotas y, si lo usas, el tomillo.
-Cocina 10-12 minutos, hasta que las verduras estén doradas y ligeramente caramelizadas. El hinojo debe empezar a ablandarse, pero sin deshacerse.
-Añade la salsa de soja, una pizca de cayena, sal y pimienta. Cocina 1-2 minutos más.
-Extiende el hojaldre frío sobre un molde redondo o una fuente apta para horno. Ajusta un poco los bordes hacia dentro para un borde rústico y pincha la base con un tenedor.
-Reparte las verduras caramelizadas sobre la masa, procurando que el hinojo quede bien visible y que los tomates y las chalotas rellenen los huecos.
-Hornea 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
-Sácala del horno y deja reposar unos minutos.
-Termina con las hojas verdes del hinojo, un hilo de aceite y un poco de sal en escamas. Se puede servir templada o a temperatura ambiente.
El picatoste: Un poco de queso de cabra desmenuzado justo al salir del horno. Le da el contraste perfecto.
