Como cada año por estas fechas, el Gremio de Pastelería de Barcelona ha vuelto a organizar una nueva edición del concurso Mejor panettone artesano para determinar cuál es el mejor del país. Desde 2021, el campeonato premia dos categorías. Por un lado, el panettone clásico (que ya venía reconociendo desde sus inicios), y por otro, el mejor panettone de chocolate. Y es que esta es una de las variedades favoritas por los consumidores, Navidad tras Navidad.
© gremipastisseriabcnAl igual que en ediciones anteriores, el concurso estaba abierto a todas las pastelerías y panaderías de España con punto de venta al público. Quienes desean participar tienen, eso sí, que regirse por ciertas normas. Por ejemplo, en el caso del panettone clásico, las piezas deben estar hechas únicamente con las frutas tradicionales (pasas, naranja confitada, cedro y/o limón), y no se admiten rellenos alternativos. Por su parte, en la categoría de chocolate, este debe ser negro o con leche, con un mínimo del 40% de cacao y no puede contener frutas frescas ni confitadas.
Los participantes (este año ha habido récord, superando el centenar) deben enviar dos piezas los días previos al fallo del jurado a las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, bien embaladas pero sin etiquetas o logotipos identificativos, ya que la cata por parte de los expertos es a ciegas.
© gremipastisseriabcnAsí enviaron los pasteleros y panaderos sus panettones para la degustación por parte del jurado (cada categoría tenía el suyo propio), y tras la valoración pertinente, el veredicto se anunciaba ayer en el marco de Gastronomic Forum de Barcelona, que estos días se celebra en la capital catalana. Y los ganadores son… Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida (Barcelona), en la categoría panettone clásico. Y Francisco Antonio Villagordo, de la pastelería La Roja (Alicante), en la categoría de panettone de chocolate.
© gremipastisseriabcnMEJOR PANETTONE CLÁSICO: UN PREMIO 'REINCIDENTE'
Lluís Costa, segunda generación al frente de la pastelería Vallflorida, ya sabe lo que es ganar este concurso. Fue en la edición de 2023 cuando este repostero conseguía no solo hacerse con el primer premio del campeonato en la categoría de panettone clásico (tal y como hacía también ayer), sino que en aquella ocasión hizo doblete, alzándose también con la medalla de oro en la categoría de chocolate.
© gremipastisseriabcnEl suyo es un panettone "de masa madre natural, elaborado artesanalmente sin colorantes ni conservantes". Así lo describen en la propia web de Valflorida (donde puede comprarse online por un precio de entre 29 y 34 euros la pieza). Ubicada en el municipio barcelonés de Sant Esteve de Palautordera, esta pastelería combina en su oferta el respeto por la tradición con el gusto y la inquietud por la innovación y la creatividad. Además de panettones, las elaboraciones con chocolate son aquí la especialidad y cuenta también con otras piezas premiadas como sus croissants de mantequilla o sus pastas de té.
EL MEJOR PANETTONE DE CHOCOLATE, CON ACENTO ALICANTINO
"Este premio no es solo mío, pertenece a todos mis clientes que siempre me han apoyado y me ayudan a luchar día a día. Un millón de gracias a mi equipo por aguantarme y remar siempre a mi favor", escribía en sus redes sociales el pastelero Francisco Antonio Villagordo, tras conocer que su panettone de chocolate era el ganador en esta edición de 2026 del campeonato. Este repostero es cuarta generación de La Roja, pastelería ubicada en el municipio alicantino de Almoradí.
© gremipastisseriabcnAquí elaboran, además de ricos panettones, otros dulces artesanales (buñuelos, palmeritas, croissants, magdalenas, milhojas...), panes y algunas especialidades saladas como empanadillas o pasteles de carne. Y, volviendo a las recetas típicamente navideñas, en La Roja también tiene merecida fama su Roscón de Reyes, que obtuvo el premio al Mejor Roscón Tradicional de la Comunidad Valenciana en 2022.
Lluís Costa y Francisco Antonio Villagordo dan así el relevo a los ganadores del año pasado. Oriol Carrió (Barcelona), en la categoría de Mejor panettone clásico, y la pastelería Cal Jan (Tarragona), en la de Mejor panettone de chocolate.
ALGUNOS TIPS PARA DISFRUTAR AL MÁXIMO DE UN PANETTONE DE CALIDAD
Tanto si tenemos la suerte de hacernos con alguno de estos panettones ganadores, como con otros de calidad similar, hay ciertos consejos para disfrutar al máximo del sabor de esta pieza de origen italiano (una de las más difíciles de preparar para cualquier pastelero). Por eso queremos recuperar los consejos que en su día nos dio uno de los mayores expertos en este bollo dulce: el maestro Daniel Jordá, de Panes Creativos (Barcelona), quien también sabe bien lo que es ganar este concurso.
© Larousse- Aunque pueda sonar apetecible coger cachitos del panettone directamente con la mano y comerlo a pellizcos, esto no debe hacerse. Así solo conseguimos estropear la pieza.
- Lo primero es cortar el panettone por la mitad, de arriba abajo. Antes de continuar, puedes mostrar a tus compañeros de mesa el interior de ambas mitades, incluso puedes pasarlas para que huelan los aromas (tal y como se hace en las catas).
- A continuación, se procede a su corte en porciones y aquí, atención: el panettone no se corta como si fuera un pastel, en pedazos triangulares. ¿Cómo proceder entonces? Primero nos desprendemos del papel de ambas mitades. Estas se disponen boca abajo (con la parte plana sobre la superficie lisa del mostrador) y se van cortando en rebanadas longitudinales.
- También es importante estar pendientes de la temperatura. El panettone debe estar atemperado (tomarlo a una temperatura de 25-26 grados, esto es, cercano a la temperatura de fusión de la mantequilla). Esto hará que se funda en la boca.
- En clave de humor, Jordà ofrece también otros consejos como no dirigirle la palabra a alguien que hable del panettone como magdalena grande; darle un poco al cuñado; y no mojarlo en leche con Colacao como si no hubiera mañana. Por último, nos anima a que, en algún momento de la degustación, nos acordemos de los maestros artesanos que han hecho ese panettone con tanto trabajo y cariño.
