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Fácil
Las cocineras Isabel Maestre y sus hijas, Marta e Isabel de Cárdenas, reconocen que el Wellington es uno de sus platos favoritos, por eso fue una de las recetas que primero entraron en su libro El Banquete, cómo cocinar para muchos. Es un plato clásico como pocos, con diferentes teorías sobre su origen. Sí sabemos que no pueden faltar en su elaboración la carne de solomillo, el hojaldre que la envuelve, el 'foie' y los champiñones.
- 1 pieza de Solomillo de ternera 1,800 kg limpio
- 500 g de Champiñones picados
- 4 ud de Chalotas picadas
- 200 g de Foie micuit en lonchas
- 2 ud de Crepes
- 2 ud de Lámina de hojaldre
- 1 unidad de Huevo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
-
1.
Marcar la carne, dejar que se enfríe y salpimentar.
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2.
Saltear los champiñones y la chalota con aceite y dejar enfriar.
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3.
Colocar una placa de hojaldre muy fina y estirada con el rodillo. Sobre la misma, colocar una crep.
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4.
Añadir un poco de la mezcla de champiñón y chalota y 'foie'.
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5.
Colocar el solomillo, cubrir con más 'foie', una nueva capita de champiñones y otra crep.
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6.
Envolver con las crepes apretando bien para que quede la carne bien cubierta. La finalidad de esto es que una vez se coloque la capa de arriba del hojaldre, la masa fina de la crep haga que no se salga el jugo de la cocción y que el hojaldre se humedezca.
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7.
Terminar de envolver bien con el hojaldre.
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8.
Decorar con tiras de hojaldre y pintar con huevo batido.
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9.
Cocer en el horno a 180ºC -precalentado previamente- durante 45 minutos.
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10.
Sacar con cuidado, llevar a la mesa y cortar en rodajas para servir.
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