Aunque el otoño arrancó con temperaturas más propias de verano, parece que los termómetros por fin empiezan a registrar valores más frescos. Con ellos, aparecen también las ganas de recetas algo más reconfortantes, sin renunciar a una alimentación variada y equilibrada.
© ShuttertockFrutas de tonos ocres y anaranjados, verduras ideales para cocinar al horno o en forma de cremas, setas, pescados y mariscos que comienzan a ganar protagonismo… La despensa de noviembre nos ofrece muchas posibilidades. Vamos a repasar cuáles son esos productos que este mes tienen su mejor temporada, para así sacarles el máximo partido.
FRUTAS
Noviembre llega cargado de sabores otoñales a la frutería. Es un gran momento para disfrutar de caquis, granadas y chirimoyas, tres frutas muy representativas de esta época que destacan por su sabor y su versatilidad.
© ShutterstockTambién las mandarinas empiezan a cobrar protagonismo, mientras que las naranjas nos recuerdan que la temporada de cítricos está en pleno desarrollo. A ellas se suman otras frutas habituales de los meses más fríos, como manzanas, peras y kiwis.
Hay otros dos productos que nos trasladan directamente al otoño: las castañas y los membrillos. Las primeras, perfectas para disfrutar asadas o incorporarlas a distintas elaboraciones; los segundos, ideales para preparar dulces, compotas o acompañamientos para platos salados.
VERDURAS Y TUBÉRCULOS
En el apartado de verduras, noviembre es un mes especialmente interesante. La calabaza y el boniato continúan siendo dos de los grandes protagonistas de la temporada, perfectos para preparar cremas, purés, guarniciones o recetas al horno.
© ShutterstockTambién es un buen momento para disfrutar de las crucíferas, un grupo de verduras que gana presencia con la llegada del frío. Coliflor, brócoli, repollo y col lombarda son algunas de las variedades que podemos encontrar en los mercados y que resultan muy versátiles en la cocina.
Junto a ellas, las verduras de hoja verde, como las acelgas y las espinacas, siguen ofreciendo muchas posibilidades. También encontramos puerros, escarolas, endibias, nabos, remolachas y chirivías, ingredientes que podemos incorporar tanto a platos de cuchara como a ensaladas y guarniciones.
Y no podemos olvidarnos del cardo, una verdura muy vinculada a la cocina tradicional de los meses fríos, que comienza a ganar protagonismo en los mercados.
PESCADOS Y MARISCOS
En las pescaderías, noviembre nos ofrece una interesante variedad de pescados y mariscos. Entre los pescados que podemos encontrar en esta época destacan los salmonetes, el besugo, la dorada, la lubina, la merluza y el pez San Pedro, además de otras especies como el jurel o la palometa.
© ShutterstockSon ingredientes que admiten numerosas preparaciones: al horno, a la plancha, en guisos o acompañados de algunas de las verduras de temporada que también encontramos durante este mes.
En cuanto al marisco, el otoño avanza y empiezan a ganar protagonismo algunas de las variedades más apreciadas de los meses fríos. Centollos, nécoras, mejillones, berberechos, almejas, navajas y calamares son algunas de las opciones que podemos encontrar en los mercados, siempre teniendo en cuenta las capturas y la disponibilidad de cada zona.
Además, noviembre puede ser un buen momento para comprar algunos productos de cara a las celebraciones navideñas, cuando su demanda y precio suelen aumentar.
CARNES
En el apartado de las carnes, noviembre es un mes interesante para disfrutar de la caza. Con el otoño ya avanzado, empiezan a cobrar protagonismo variedades como el jabalí, el ciervo, el venado, la perdiz, el faisán o la liebre.
© ShutterstockSon carnes que encajan especialmente bien con la cocina de temporada, ya que permiten preparar guisos, estofados y otras elaboraciones de cocción lenta, ideales para los días más fríos. También podemos acompañarlas de algunos de los productos que encontramos en los mercados durante este mes, como las setas, las castañas, los frutos secos o las verduras de raíz, que aportan sabor y matices otoñales a los platos.
SETAS
Noviembre es uno de los meses más interesantes para las setas, aunque su disponibilidad depende mucho de las lluvias, las temperaturas y las condiciones de cada zona.
Tras las primeras lluvias del otoño, algunas de las variedades más apreciadas empiezan a aparecer en los mercados y en las zonas de recolección. Entre ellas destacan los níscalos, los boletus, las setas de cardo, los rebozuelos, las trompetas de la muerte y las gulas de monte.
© ShutterstockCada una tiene sus particularidades y ofrece distintas posibilidades en la cocina. Podemos prepararlas a la plancha, salteadas, en revueltos, como guarnición o incorporarlas a guisos y platos de cuchara.
Eso sí, conviene recordar que no todas las variedades se encuentran en su mejor momento al mismo tiempo y que la temporada puede variar considerablemente de un año a otro. Por eso, lo mejor es consultar la disponibilidad en los mercados y apostar por las setas que encontremos frescas en cada momento.
10 RECETAS PARA COMERSE NOVIEMBRE
Vamos a llevar todo esto al terreno práctico, preparando un buen puñado de recetas donde algunos de los productos típicos de noviembre son protagonistas del plato.
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Rica en vitaminas y minerales, la acelga tiene pocas calorías, apenas grasas y abundante fibra. Por todo ello, y por sus grandes posibilidades culinarias, es una gran aliada de nuestra dieta. En la siguiente receta la preparamos gratinada, con tomates cherry y queso de cabra. ¡Desaparecerá el prejuicio de que las acelgas son aburridas!
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Estamos ante uno de los platos más populares del otoño y del invierno. La calabaza es su ingrediente principal, pero, a partir de ahí, podemos añadirle diferentes tipos de verduras, nata, caldo, queso, especias, etc. Nosotros optamos por la calabaza, zanahoria, puerro, un poco de caldo, queso de cabra y curry.
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Si te gustan las ensaladas que incluyen fruta entre sus ingredientes, echa un ojo a esta receta, tan sencilla como sabrosa y, además, muy saludable. Como ingrediente base utilizaremos hojas tiernas de espinacas frescas, a las que sumaremos la dulzura y el toque 'crunchy' de la manzana Fuji y de los granos de granada.
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La tortilla francesa es una elaboración de fama internacional. Huevos batidos con sal y cuajados en una sartén con un poco de grasa, una de las técnicas más sencillas en la cocina. Pero tiene su intríngulis porque hay que lograr una textura esponjosa y tierna. Así la vamos a hacer nosotros para rellenarla con un salteado de brócoli, champiñón, ajo y cebolla, una opción saludable, sencilla y rápida de preparar que es ideal para una cena ligera y rica.
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Te proponemos versionar la clásica receta americana 'Mac & Cheese', que lleva como ingredientes principales macarrones y queso. Mantenemos este último, pero cambiamos la pasta por ramitos de coliflor. ¡El resultado es igualmente delicioso y apto para vegetarianos!
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El besugo es un pescado blanco, semigraso, cuya temporada va desde septiembre hasta marzo. En invierno se convierte en pescado azul, pues desarrolla más grasa para protegerse del frío. Tiene una carne firme y de delicioso sabor y se cocina sobre todo al horno.
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Los revueltos aceptan, como sabemos, infinidad de ingredientes: verduras, setas, queso, algún embutido... son los más comunes. Pero también podemos hacerlos con mariscos, como en este caso. Aquí el ingrediente estrella son unas navajas, cuya concha aprovechamos además para dotar a la receta de una vistosa presentación.
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El escabeche es una técnica de conserva, pero que hoy se usa para dar aroma y sabor a muchos alimentos. Cuando es temporada de setas, nos gusta mucho aplicarla a este producto estrella del otoño.
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Utilizamos brócoli congelado para preparar esta crema con patata, en la que vamos a dejar algunos trozos de ambos para darle una textura diferente (entre puré y guiso). Lo vamos a servir con unos trocitos de beicon doraditos.
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El venado es una pieza de caza mayor. Dentro de esta categoría están las carnes de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja. Exigen cocciones prolongadas para que no queden duras al comerlas y una de las mejores maneras de cocinarlas es guisadas. Esta es nuestra receta de venado con cintas de pasta.
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Los caquis son una fruta de temporada que, con el otoño, nos regala deliciosos postres como esta original 'galette', cuyo origen lo encontramos en la cocina francesa. En realidad, puedes hacerla con infinidad de frutas, como unas manzanas que también están en su mejor momento y, por ejemplo, unas cuantas nueces.
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Preparamos aquí una versión de los pancakes clásicos, en este caso con harina de arroz, unos plátanos machacados y cacao en polvo sin azúcar. Los acompañaremos con kéfir y mandarinas de temporada.
