Gwyneth Paltrow cocina muy a menudo y nos lo muestra a través de sus redes sociales. Su fuerte son los desayunos que le suele preparar a su marido, el productor y guionista Brad Falchuk. Ha vuelto a sorprendernos con el katsu de huevo, que ella acompaña con salchichas vegetales y con cebolla, pimientos y acelgas, una receta viral que no puede estar más rica.
Qué es exactamente el katsu de huevo y por qué se ha convertido en fenómeno viral en redes
El katsu de huevo o tamago katsu es una versión del clásico katsu japonés, la técnica que consiste en empanar un alimento con panko (pan rallado japonés) y freírlo hasta que quede muy crujiente. Tradicionalmente se prepara con cerdo (tonkatsu) o pollo (chicken katsu), pero esta versión tiene al huevo como protagonista, y si se toma como sándwich, se llama katsu sando.
La técnica es bastante sencilla: se coloca una base de panko, se añade el huevo y se cubre con más panko para llevarlo a la freidora de aire o a una sartén con aceite, y dorarlo, ayudándose con un papel de horno para que sea más fácil manipularlo. Por fuera se forma una costra crujiente y por dentro la yema queda cremosa y fluida.
© @gwynethpaltrowEste katsu de huevo encaja a la perfección con los platos que Gwyneth suele cocinar: ideas saludables y cotidianas para preparar en casa, de inspiración mediterránea y californiana y en la que predominan ingredientes como los vegetales, los cereales integrales o proteínas magras.
Por qué el panko y no el pan rallado común
La clave del éxito del katsu de huevo está en el panko, no en el pan rallado convencional. Este ingrediente de origen japonés se elabora con un pan blanco japonés convertido en escamas ligeras e irregulares que, al freírse, crean una capa más aireada en su interior, absorben menos aceite y dan como resultado un empanado crujiente y más etéreo.
© ShutterstockEl pan rallado tradicional, en cambio, está formado por partículas más pequeñas y compactas que absorben más grasa en la fritura y, al entrar en contacto con ingredientes húmedos como el huevo, el resultado es menos crujiente.
Freidora de aire o sartén con aceite
La actriz británica opta por la manera tradicional. La principal diferencia está en la textura: mientras la fritura en una sartén con aceite caliente es más rápida y ofrece una costra más aireada, crujiente y uniforme, la freidora de aire proporciona un acabado más ligero y menos grasiento, aunque algo menos intenso en sabor y color, y se tarda más tiempo.
El acompañamiento que elige Paltrow: verduras salteadas y salchichas vegetales
Gwyneth opta por cocinar unas salchichas vegetales a la plancha y por saltear cebolla, pimiento verde y acelgas para ponerlo como acompañamiento de estos deliciosos huevos. Pero las posibilidades para tomar con estos tamago katsu son infinitas: otros vegetales, patatas o boniato, arroz, noodles, encurtidos, diferentes salsas, edamame, ensaladas, etc.
Cómo hacer katsu de huevo según Gwyneth Paltrow
Ingredientes:
- 4 huevos
- 4 salchichas veganas
- Panko
- 1 cebolla
- 1 pimiento amarillo
- Acelgas
- Aceite vegetal
© @gwynethpaltrowModo de elaboración:
Pela y corta la cebolla en juliana.
Lava el pimiento, quita el rabito, las semillas y los nervios y córtalo en tiras.
Pica también las acelgas en tiras.
Coloca una sartén al fuego con aceite, sofríe la cebolla y el pimiento durante unos minutos, y luego añade las acelgas y rehoga todo junto.
Casca los huevos en un bol de uno en uno, con cuidado de no romperlos.
Coloca un trozo de papel dentro de otro bol o de un cacito, añade panko en el hueco, echa el huevo por encima y tapa con más panko.
Pon otra sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, añade el huevo con el papel, deja freír un poco y dale la vuelta con unos palillos chinos para dorar por el otro lado.
Sirve las salchichas con los huevos y las verduras.
