Cuenta Samantha Vallejo-Nágera que la receta de chocolate sin gluten, cuyo paso a paso muestra en una de sus publicaciones de Instagram, es una de las que más triunfan en su casa. Explica, además, que es muy sencilla de hacer y que para su elaboración se necesitan muy pocos ingredientes. Y lo cierto es que, echando un ojo al vídeo, nos extraña que esta receta tenga éxito entre los suyos. Pocos ‘chocolate lovers’ podrían resistirse a esta tarta, cuya particularidad (además de estar ‘que te mueres’, en palabras de la propia Samantha) es que se elabora con harina de almendras en lugar de trigo.
© samyspainLA TARTA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN DE SAMANTHA, PASO A PASO
La popular cocinera se sirve para su receta de un procesador donde mezcla los distintos ingredientes: primero agrega 4 huevos a los que suma 100 gramos de azúcar moreno. A continuación, agrega una mezcla de 250 gramos de chocolate y 100 gramos de mantequilla (que ha derretido previamente y ha calentado al baño maría hasta obtener una crema homogénea). Por último, incorpora la harina de almendra y continúa procesando hasta que todo esté integrado.
En un molde redondo, previamente engrasado con un poco de mantequilla, vierte la mezcla y la hornea 15 minutos a 150 ºC.
© samyspainMientras, va preparando lo que será la cobertura: en un cazo vierte 200 gramos de chocolate de repostería y 50 de mantequilla, y calienta también al baño María hasta tener una mezcla integrada.
Una vez la tarta está horneada, vierte por encima la cobertura de chocolate, la extiende por la superficie con ayuda de una espátula y listo. “Increíble, inmejorable…”, exclama Samantha, mientras da los últimos retoques a su tarta.
ALGUNOS CONSEJOS PARA HACER POSTRES SIN GLUTEN
Elaborar postres sin gluten, como vemos, no tiene por qué ser complicado. De hecho, existen numerosas alternativas a la harina de trigo que permiten conseguir bizcochos, tartas y galletas…
¿Qué harinas pueden utilizarse para hacer postres sin gluten?
La harina de almendras, como la que utiliza Samantha Vallejo-Nágera en su receta, es una de las opciones más interesantes para preparar tartas y bizcochos. Aporta humedad, un sabor ligeramente dulce y una textura más jugosa. Pero no es la única alternativa.
© samyspain- Harina de arroz. De sabor suave y textura ligera, resulta muy versátil para elaborar bizcochos, galletas y masas dulces.
- Harina de maíz. Es una buena opción para preparar bizcochos y galletas. Conviene no confundirla con la maicena, que es almidón de maíz y se utiliza principalmente para aportar ligereza y mejorar la textura.
- Harina de almendra. Aporta sabor, humedad y una textura tierna. Es especialmente adecuada para tartas de chocolate y otros dulces en los que se busca un resultado jugoso.
- Harina de coco. Tiene un sabor característico y absorbe mucha más humedad que otras harinas, por lo que no conviene sustituirla por harina de trigo o de almendra en la misma proporción.
- Harina de trigo sarraceno. Pese a su nombre, no contiene trigo ni gluten de forma natural. Su sabor es más intenso, por lo que funciona especialmente bien en bizcochos, crepes y galletas.
También se pueden utilizar mezclas de harinas sin gluten, que combinan distintas variedades y almidones para conseguir una textura más parecida a la de los postres tradicionales.
¿QUÉ HAY QUE TENER EN CUENTA AL PREPARAR POSTRES SIN GLUTEN?
Aunque algunas harinas pueden sustituir a la de trigo, no todas se comportan de la misma manera. El gluten aporta elasticidad y estructura a las masas, por lo que su ausencia puede modificar tanto la textura como el resultado final de la receta.
© ShutterstockPara conseguir un buen resultado, conviene tener en cuenta estos consejos:
- No sustituir la harina de trigo por otra sin ajustar la receta. Cada harina tiene una capacidad de absorción diferente. Por ejemplo, la harina de coco necesita más líquido que la de arroz o la de almendra.
- Combinar diferentes harinas cuando sea necesario. Mezclar harina de arroz con almidón de maíz o de patata puede ayudar a conseguir una textura más ligera y esponjosa.
- Controlar el tiempo de horneado. Algunas masas sin gluten pueden quedar secas si se hornean demasiado. Es recomendable vigilar la cocción y comprobar el punto antes de retirar el postre del horno.
- No manipular en exceso las masas. Aunque no se desarrolla gluten, un exceso de mezclado puede afectar a la textura de algunas preparaciones.
- Dejar reposar el postre antes de desmoldarlo. Las tartas y los bizcochos sin gluten pueden ser más delicados cuando están calientes. Esperar unos minutos facilita que se asienten y evita que se rompan.
LA IMPORTANCIA DE EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
Si el postre está destinado a una persona celíaca, no basta con utilizar ingredientes que no contengan gluten de forma natural. Es fundamental comprobar que todos los productos empleados son aptos y evitar que entren en contacto con alimentos que sí lo contienen.
Para ello, conviene utilizar utensilios, moldes y superficies de trabajo limpios, así como revisar el etiquetado de ingredientes como el chocolate, la levadura o las mezclas de harinas. También es recomendable evitar compartir utensilios que puedan contener restos de harina de trigo.
De esta manera, es posible disfrutar de postres tan apetecibles como la tarta de chocolate de Samantha Vallejo-Nágera sin renunciar al sabor ni a la textura.
