Dentro de la serie de recetas de desayuno que Gwyneth Paltrow publica a menudo bajo el hashtag #boyfriendbreakfast, la actriz mostraba en una de las más recientes su técnica para preparar una buena tortilla francesa.
© gwynethpaltrowUna receta que, quien más y quien menos, ha hecho alguna vez; dentro de las recetas con huevos, es una de las más socorridas, ya que se prepara en cuestión de minutos y, además, se puede rellenar con los ingredientes que más nos gusten.
Como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo a la hora de hacer esta tortilla, pero es cierto que, para conseguir un buen resultado, cuajada por fuera pero sin color y muy cremosa por dentro, se requiere cierta mano.
“Esta vez creo que he conseguido casi dominar la técnica de la tortilla francesa”, escribe Gwyneth en el texto que acompaña el vídeo donde le vemos elaborar su receta.
LA TORTILLA FRANCESA DE GWYNETH PALTROW, PASO A PASO
La actriz va a acompañar su tortilla con una guarnición de patata, cebolleta y salchicha. Así que arranca con el paso que más tiempo lleva, que es pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua.
© gwynethpaltrowMientras, va picando en aros la cebolleta para esa guarnición y también las verduras con las que rellenará su tortilla francesa: unas hojas de acelga picadas y unos aritos de puerro.
Una vez cocidas las patatas (pero aún algo firmes, manteniendo su forma), las lleva a una sartén con un poco de aceite, suma las cebolletas y los cachitos de carne de salchicha desmenuzada para hacer un salteado con todo. Guarnición lista.
Toca hacer la tortilla, así que lo primero es, claro, batir los huevos (en su caso, usa tres). En una sartén limpia, cocina con un poquito de aceite los aros de puerro y las hojas de acelga picadas (podrían ser espinacas u otra verdura de hoja verde) y lo reserva.
En otra sartén limpia, con unas gotas de aceite, echa los huevos batidos, deja que cuajen un poco, mueve la sartén a otro fuego. Entonces, le suma la verdura que tenía reservada (puerro y acelga).
© gwynethpaltrowEl siguiente paso que le vemos hacer es comenzar a enrollar la tortilla, con ayuda de una espátula desde un extremo de la sartén hacia el lado opuesto, con cuidado, hasta que la tortilla está formada.
La saca a un plato y le pasa por encima un poquito de mantequilla. ¡Y listo! Ya tiene preparada la tortilla, que acompaña con la guarnición que había elaborado previamente, y también con una taza de café.
© gwynethpaltrowCONSEJOS PARA UNA BUENA TORTILLA FRANCESA, SEGÚN DABIZ MUÑOZ
Como decíamos, que una tortilla francesa salga decente es más o menos sencillo (la de Gwyneth, desde luego, no tiene mala pinta). Pero que salga bien de verdad no lo es tanto. De hecho, grandes chefs como Dabiz Muñoz no dudan en asegurar que hacer una tortilla francesa perfecta es muy difícil. Así se lo contaba a Pablo Motos en una de sus intervenciones en El Hormiguero. Estos eran algunos de sus tips para conseguirla:
© elhormiguero- Cuela los huevos batidos. Pasarlos por un colador para eliminar "esa espumita, porque esto nos va a fastidiar la tortilla", contaba. Así se consigue una mezcla mucho más fina y homogénea, lo que se traduce en una tortilla de textura más delicada.
- Añade a los huevos batidos una cucharada de nata líquida. Es uno de sus trucos para lograr una tortilla especialmente cremosa y evitar que el huevo quede seco durante la cocción.
- Utiliza una sartén antiadherente y bien caliente. Antes de incorporar el huevo, la sartén debe haber alcanzado una temperatura elevada para que la tortilla cuaje rápidamente sin pegarse.
- Remueve el huevo. Nada más verterlo en la sartén, remuévelo continuamente (con una espátula, por ejemplo), ‘rebañando los laterales’, de los bordes hacia el centro para crear una textura suave y cremosa.
- Da pequeños golpes para doblarla. Cuando el huevo aún está ligeramente jugoso, ayuda a que la tortilla vaya doblándose sobre sí misma con ligeros movimientos de muñeca y la espátula, hasta darle su característica forma ovalada.
ERRORES QUE ARRUINARÁN TU TORTILLA FRANCESA
Terminamos con algunos errores comunes que conviene evitar cuando hacemos esta receta:
© Shutterstock- Cocinar la tortilla demasiado. Es el error más frecuente. Si esperas a que el huevo esté completamente hecho antes de doblarla, perderá toda la cremosidad.
- Usar una sartén que se pega. Una superficie deteriorada dificulta enrollar la tortilla y hace que se rompa al intentar darle forma.
- No controlar el fuego. Si está demasiado bajo, el huevo se seca antes de cuajar; si está excesivamente alto y no se trabaja con rapidez, se dorará por fuera, cuando una buena tortilla francesa debe quedar apenas sin color.
- Añadir un relleno con exceso de agua. Verduras como espinacas, acelgas o champiñones deben cocinarse previamente para eliminar parte de su humedad; de lo contrario, soltarán líquido y estropearán la textura del huevo.
- Intentar hacerla demasiado grande. Es preferible preparar una tortilla con dos o tres huevos que una muy grande, ya que resulta mucho más fácil controlar el punto de cocción y enrollarla correctamente.
