Sabemos que, como sucede con muchas otras recetas, el origen del brownie está rodeado de leyendas que no siempre cuentan con un respaldo documental sólido. Pero lo cierto es que la historia que acompaña a este postre de chocolate es tan curiosa que siempre nos gusta recordarla. Y es que una de las teorías más populares sobre su nacimiento tiene que ver con un despiste: alguien cuya intención era cocer un bizcocho convencional, pero a quien se le olvidó sumar levadura entre los ingredientes. El resultado: un dulce que no había levado, mucho más bajo de lo previsible, compacto y con una textura mucho más húmeda.
© ShutterstockVerdad o no, lo que sí es cierto es que muchas recetas nacen así, de ‘accidentes’ y que, finalmente, dan como resultado algo imprevisto pero muy rico. Y lo que es cierto también es que, en el caso del brownie, debemos mirar al mundo anglosajón como lugar de origen; su relación con la evolución de las recetas norteamericanas de finales del siglo XIX y principios del XX sí parece estar relacionada con este postre.
¿CUÁNDO SE CELEBRA EL DÍA MUNDIAL DEL BROWNIE?
La receta tradicional de este dulce, caracterizado por su exterior ligeramente crujiente y su interior húmedo y tierno, incluye pocos ingredientes y sencillos: chocolate, mantequilla, azúcar, huevos y harina. El resultado es un postre que resulta irresistible tanto para pequeños como para mayores.
Tal es la popularidad que cuenta incluso con su propio día mundial. En realidad, deberíamos decir ‘días mundiales’ en plural: el 11 de noviembre y el 8 de diciembre. El primero surgió en 2012 como una iniciativa del blog gastronómico El Monstruo de las Galletas, que propuso dedicar una jornada a este dulce. El segundo corresponde al National Brownie Day, una celebración estadounidense que tiene lugar cada 8 de diciembre y que se expande fuera de las fronteras del país norteamericano.
Sea como sea, lo cierto es que cualquier día es bueno para colgarse el delantal y preparar un brownie. Un poco más mostraremos algunas recetas para preparar desde el brownie más clásico a otras versiones, pero antes vamos a repasar algunos tips genéricos para hacer este postre.
© Shutterstock10 CONSEJOS PARA UN BUEN BROWNIE
- Elige un buen chocolate: El chocolate es el gran protagonista de esta receta, por lo que su calidad influirá directamente en el sabor final. Lo ideal es utilizar chocolate negro de repostería, con un porcentaje de cacao de entre el 50 % y el 70 %, aunque dependerá de lo intenso que nos guste.
- No escatimes en mantequilla: La mantequilla aporta sabor, jugosidad y esa textura característica del brownie. Es importante utilizarla en la proporción adecuada y fundirla junto con el chocolate, procurando que la mezcla no esté excesivamente caliente cuando incorporemos el resto de ingredientes.
- No batas demasiado los huevos: A diferencia de lo que hacemos con algunos bizcochos, no buscamos incorporar demasiado aire a la masa. Mezcla los huevos con el azúcar hasta integrarlos bien, pero sin montar una mezcla excesivamente espumosa. Así conseguiremos una textura más densa y fundente.
- Tamiza la harina: Pasar la harina por un tamiz o colador ayuda a evitar grumos y facilita que se integre uniformemente en la mezcla. Añádela al final y mezcla lo justo para conseguir una masa homogénea.
- Respeta las proporciones: El brownie no es un bizcocho convencional y necesita un equilibrio adecuado entre chocolate, mantequilla, azúcar, huevos y harina. Modificar las cantidades sin tener en cuenta cómo interactúan los ingredientes puede alterar considerablemente su textura.
- Vigila el tiempo de horneado: Este es uno de los secretos más importantes. Un brownie debe quedar hecho por fuera, pero húmedo por dentro. Si nos pasamos de horno, perderá su característica jugosidad. Lo ideal es comprobarlo introduciendo un palillo: debe salir con algunas miguitas húmedas adheridas, pero no con masa líquida.
- No abras el horno constantemente: Aunque nos pueda la curiosidad, abrir la puerta durante la cocción provoca cambios de temperatura que pueden afectar al resultado. Lo mejor es esperar hasta que se acerque el tiempo de horneado indicado en la receta antes de comprobar su punto.
- Deja que repose antes de cortarlo: Recién salido del horno, el brownie está muy blando y puede romperse fácilmente. Al enfriarse, su estructura se asienta y adquiere una textura mucho más consistente. La paciencia merece la pena.
- Un toque de sal: Una pequeña cantidad de sal potencia el sabor del chocolate y equilibra el dulzor. Incluso puedes terminar la elaboración con unas escamas de sal por encima para conseguir un contraste delicioso.
- Utiliza el molde adecuado: Un molde demasiado grande dará lugar a un brownie fino y con mayor tendencia a secarse, mientras que uno demasiado pequeño puede dejar el centro poco hecho. Utiliza el tamaño indicado en la receta y, preferiblemente, un molde metálico que permita una cocción uniforme.
UN POSTRE, MIL Y UNA VERSIONES
Una de las grandes ventajas del brownie es que admite muchísimas adaptaciones. Podemos modificar sus ingredientes para ajustarlo a diferentes necesidades alimentarias, intolerancias o preferencias, sin renunciar a disfrutar de un buen dulce de chocolate. Así, es posible preparar versiones sin azúcar añadido, sin gluten, sin lactosa o completamente veganas, recurriendo a edulcorantes, harinas alternativas y sustitutos vegetales para los huevos y la mantequilla.
© ShutterstockPero las posibilidades no terminan ahí. También podemos experimentar con distintos frutos secos (avellanas, pistachos, almendras…), incorporar frutas como frambuesas o plátano, utilizar chocolate blanco o añadir rellenos de crema de cacahuete, dulce de leche, crema de avellanas o caramelo. Incluso podemos potenciar su sabor con un toque de café, vainilla o canela. En definitiva, pocas recetas ofrecen tantas posibilidades para dejar volar la imaginación y conseguir un brownie a nuestro gusto.
10 RECETAS PARA HACER BROWNIES EN CASA
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Esta es la receta para un brownie tradicional según el paso a paso de una de las mejores panaderías y pastelerías de Madrid: 'El horno de Babette'.
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En esta original versión, el aceite de oliva sustituye la mantequilla y, además, es también ideal para celíacos porque la harina de trigo se sustituye por harina de almendras.
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Este postre tradicional de la cocina norteamericana se presenta, en esta ocasión, con el suave aroma del café con un toque diferencial.
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Este brownie se elabora a partir de dos masas distintas. Por un lado, una a base de queso y, por otra, la que se hace con chocolate. Diferente y original.
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Tal vez sea por lo extremadamente jugoso de su interior o por el atractivo de cocinar con estas galletas tan famosas, pero lo cierto es que el 'brownie' de Oreo es una de esas recetas a las que ningún goloso podrá decir no.
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En esta versión combinamos el chocolate blanco con nueces de Macadamia y aderezamos con una mermelada de fresas.
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Esta es una receta en la que le quitamos las nueces al 'brownie' y lo hacemos al microondas, para convertirlo en un postre más rápido y sencillo, con ingredientes que siempre solemos tener en el frigorífico.
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El aguacate queda muy rico en algunos postres: aporta mucha cremosidad y un toque de sabor de lo más curioso. Pruébalo en propuestas como este 'brownie' de chocolate, que también lleva frambuesas.
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Aquí utilizaremos chocolate blanco y té matcha en polvo. El resultado será un original brownie con un vistoso color verde.
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En este caso sustituimos la harina de trigo por una de arroz para que puedan tomarla los celíacos. Se puede emplear también almidón de maíz o cualquier otra que no lleve gluten. Habrá que vigilar también que el chocolate sea apto para celíacos.
