No nació en Francia, ¿lo sabías? Comenzamos a llamarla tortilla francesa en nuestro país para diferenciarla de la española tradicional. Durante la Guerra de la Independencia, la escasez de alimentos obligó a hacer tortillas solamente con huevos, sin patatas ni otros ingredientes. Pero en Francia se conoce como omelette y hace referencia a una tortilla suave, jugosa y ligeramente doblada.
Curiosamente, es una de las elaboraciones que primero se aprende en una escuela de cocina y tiene su explicación, porque, a pesar de su aparente sencillez, exige control del calor y del tiempo, y precisión para darle la textura adecuada. La tortilla francesa perfecta, según la tradición, debe quedar amarilla, sin dorar, y con el interior cremoso.
© ShutterstockEn el mundo hay variantes de la tortilla francesa repartidas por diferentes países, todas con huevos peo cada una con sus peculiaridades, como la Tamagoyaki japonesa -rectangular, con caldo dashi (o agua), azúcar, sal, salsa de soja y mirin (o sake)-; la Khai Jiao tailandesa -esponjosa y crujiente con salsa de pescado, lima, pimienta-; la Masala Omelette -picante, típica de la cocina india y sudasiática, con muchas especias, cebolla y tomate-; la Kuku Sabzi iraní -con especias, hierbas frescas o harina de garbanzos entre otros ingredientes o la famos Frittata italiana -a la que principalmente se le añaden verduras pero también las hay de carne, pescado, pollo, etc-.
Consejos para hacer una tortilla francesa esponjosa
Puedes obtener la tortilla francesa más esponjosa sin necesidad de añadir ningún otro ingrediente que no sean los huevos, la sal y el aceite -mantequilla en el caso de otras cocinas distintas a la nuestra- para cuajarla en la sartén, como te mostramos en nuestra videoreceta. Y también para obtener un resultado superesponjoso, nada seca y jugosa por dentro, ten en cuenta nuestros consejos.
- Asegúrate de sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
- Si tienes la oportunidad de utilizar huevos camperos o de gallinas en libertad, esta receta quedará mucho mejor. En este caso, la calidad de la materia prima, los huevos, es muy importante y será la diferencia entre una tortilla francesa normal y una excepcional.
- Mezcla clara y yema con tenedor o varilla simplemente unos segundos. No queremos espumar ni añadir aire extra porque esto la hace más compacta al cocinarla y menos jugosa.
- Hay quien le pone 1 o 2 cucharaditas de leche, nata o agua (por cada huevo) para conseguir más cremosidad y hay quien monta las claras ligeramente y luego añade las yemas, pero no es imprescindible.
- Utiliza siempre una buena sartén antiadherente para que la tortilla no se pegue.
- No te pases con el aceite; con una cucharadita será suficiente para cuajar nuestra tortilla y que no se fría.
- Controla la potencia del fuego, de forma que la sartén esté a la temperatura adecuada, ni muy caliente ni muy fría. Lo ideal es calentar al inicio y después bajar la temperatura o retirar la sartén para terminar de hacer la tortilla.
- Controla el tiempo: con 1-2 minutos será suficiente para darle la vuelta y que quede esponjosa y cremosa por dentro.
- Sartén antiadherente: De 20-24 cm, ligera y exclusiva para tortillas (no la uses para otros platos); ideal aluminio o acero con doble capa para voltear sin riesgos.
- Espera a que se despegue sola para doblarla o darle la vuelta, y utiliza una espátula de silicona —flexible y apta para altas temperaturas— para despegar los bordes y enrollar la tortilla sin rayar la sartén.
© ShutterstockIngredientes para hacer una tortilla francesa esponjosa
- 2 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacer una tortilla francesa esponjosa
- Casca con cuidado los huevos dentro de un bol.
- Añade un poco de sal; eso sí, no peques de exceso, pero tampoco de defecto.
- Bate los huevos hasta que se integren, pero no hace falta que sea un batido excesivo.
- Pon una sartén en el fuego y echa un poco de aceite de oliva. Si es una sartén antiadherente, echa menos aceite porque no queremos que salga una tortilla grasienta.
- Espera a que se caliente para echar el huevo batido y remueve con una cuchara o tenedor para que se extienda por toda la sartén y se cuaje ligeramente, esto también lo puedes hacer con movimientos circulares de muñeca.
- Retira la sartén del fuego y ayúdate de una espátula para doblar el huevo y darle la forma de tortilla francesa (se puede doblar o enrollar).
- La idea es que se haga por fuera, sin secarse, y por dentro quede cremosa.
- Sirve la tortilla francesa esponjosa y decora con la hierba aromática que más te guste.
- Así o en bocadillo es un plato sencillo, muy socorrido y delicioso.
- Esta es la receta básica, pero la tortilla francesa admite muchas variaciones con la incorporación de ingredientes salados o dulces.
