Lolita Flores está de enhorabuena porque hace muy pocos días recibía una de las más grandes condecoraciones del Estado: la Gran Cruz de la Orden Civil de Alfonso X el Sabio, y lo hacía junto a José Antonio Carmona, conocido artísticamente como Pepe Habichuela. Cantante, actriz, madre y abuela, la hija de la gran Lola también se maneja bien entre fogones. Y algunos de los platos que hoy hace los aprendió de 'la Faraona'. Es el caso de este arroz caldoso que ha sido durante muchos años uno de los platos estrella en las reuniones familiares de los Flores. Y no, no es un arroz con bacalao, como canta en 'Sarandonga' la primogénita del clan de artistas.
© Gianni Ferrari (Getty Images)A veces confundimos el arroz caldoso con el meloso, pero en el primer caso, la proporción es de 4 partes de líquido por cada parte de arroz, mientras que en el segundo, se echan 2,5 partes de caldo o agua por cada una de arroz. La cantante y juez de 'Tu cara me suena', que en nada volverá en la que es ya su 13.ª edición, prepara un arroz más tirando a caldoso, en el que emplea ingredientes como pollo, magro de cerdo y verduras.
© ShutterstockPero su madre, la recordada Lola Flores, lo hacía con marisco también y tenía un truco infalible para aportarle un sabor profundo. "Para un arroz meloso, rehogaba cabezas de gambas en aceite, machacándolas para dar más potencia al sofrito con el que hacía el arroz".
Y es que "la clave, como repetía la matriarca, está en el sofrito y también en un buen caldo potente y casero". Rehogaba las gambas, eliminaba la parte sólida y, en esa grasa aromatizada, rehogaba el resto de los ingredientes: ajo, cebolla, tomate rallado y pimientos rojo y verde.
Este plato es un auténtico icono para la famosa familia, y otro truco que tenía la mujer de 'El Pescailla' era sellar previamente, antes de hacer el sofrito, muy bien las carnes —magro de cerdo y pollo en trozos- para que los jugos se quedaran en el aceite de oliva.
Y también es importante utilizar un arroz bomba, de grano redondo, que hay que rehogar primero para después incorporar el caldo, dando vueltas suavemente removiendo para ayudar a que el grano suelte el almidón y aporte consistencia al plato.
© ShutterstockIngredientes para hacer el arroz de Lolita Flores:
- 350 g de arroz bomba
- 400 g de cabezas de gambas
- 1,5 l de caldo casero de carne o de pollo
- 500 g de pollo en trozos
- 250 g de magro de cerdo troceado
- 2 tomates medianos (para rallar)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
© StockFoodForma de elaboración del arroz de Lolita Flores
- Rehoga las cabezas de gambas en un recipiente al fuego, aplastándolas para que suelten los jugos, y cuela ese aceite.
- Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos; ralla los tomates y pica los pimientos sin el rabo ni las semillas.
- Sella las carnes en el aceite, retira y reserva.
- En ese mismo aceite, echa la cebolla, los pimientos y el ajo y cocina a fuego lento hasta que la verdura esté casi caramelizada.
- Añade el tomate rallado y rehoga hasta que pierda toda el agua.
- Incorpora la carne a la olla, añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos con el sofrito.
- Echa el caldo caliente y remueve lentamente. La proporción para un arroz al "estilo Flores" es de 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- Añade unas hebras de azafrán y el punto de sal.
- Cuece en torno a 18 o 20 minutos, y no dejes de vigilar y de probar para controlar que el arroz no se pase.
Tomamos buena nota de esta receta sencilla, con sabor a tradición y legado familiar, un plato para compartir con los tuyos teniendo tiempo, como un fin de semana o un día festivo, y saborearlo a fondo, como siguen haciendo los Flores.
