La cocina de Japón es una de las más variadas y ricas del mundo. En Occidente no conocemos nada más que una parte de sus recetas, pero hay otras que merece la pena descubrir, probar e, incluso, atrevernos a preparar en casa. Y nos vamos a referir hoy a una de ellas. Un sándwich cuyo ingrediente principal es la chuleta de cerdo deshuesada y empanada con panko, que recibe el nombre de Katsu sando. ¿Te suena? Seguro que sí porque de un tiempo a esta tarde despierta auténtico furor en Instagram y ya se pueden probar aquí versiones deliciosas.
Tiene su origen en la era Meiji (1868-1912), cuando el gobierno japonés comenzó a introducir la cultura occidental en el país debido a la llegada de los comerciantes portugueses y surgió un tipo de comida llamada yōshoku,. Los sándwiches se convirtieron en un bocado muy popular en la época, y se adaptaron a los gustos japoneses.
Nos recuerda, salvando las distancias, a nuestro famoso bocadillo de escalope empanado, pero la versión japonesa se prepara con carne de cerdo -chuleta, lomo o solomillo- y hay otras alternativas con pollo o ternera -impresionante si es waygu- e, incluso, con pescado. Se sirve entre dos rebanadas de pan de molde de leche tostado y se acompaña con ensalada de col y salsa tonkatsu. Es una comida rápida perfecta para llevar yen España ya hay varios establecimientos especializados en Katsu sando.
© Shutterstock"Este sándwich club a la japonesa se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de Japón. Crujiente y con la cantidad perfecta de salsa, satisface a todos. Lo puedes encontrar en los konbini (supermercados) o en restaurantes de lujo, elaborado con carnes de la mejor calidad fritas a la perfección. Este sándwich es una de mis tres recetas favoritas y se inspira, en parte, en mi infancia, cuando siempre esperaba con ilusión ir y pedir el sándwich de cerdo: un jugoso lomo de cerdo frito en panko casero y servido entre dos rebanadas gruesas de shokupan (pan japonés), que tiene un sabor dulce similar al brioche (está enriquecido con leche y mantequilla), con un toque de salsa tonkatsu picante", escribe Millie Tsukagoshi Lagares.
Es la autora del libro 'Umai' (editorial Cinco Tintas), basado en la cocina casera japonesa que se come en familia. "Umai significa «sabroso, delicioso, apetitoso», y es una palabra que se dice con fervor y entusiasmo después del primer bocado de algo que te encanta". En el país de Millie, es de madre japonesa y padre hispano-italiano, tienen una profunda cultura gastronómica y a menudo "muestran su amor y aprecio a sus familias, parejas y amigos a través del incansable trabajo de amor que supone cocinar para las personas que les importan".
El libro se divide en cuatro capítulos: «Almuerzos sencillos», «Los favoritos de la familia», «Izakaya en casa» y «Postres». Está lleno de "platos sencillos que utilizan un mínimo de utensilios y que sintetizan a la perfección lo que umai significa para mí: cocina casera accesible que deja una impresión duradera tanto en el que cocina como en el que come, ya sea por una combinación de sabores que no se había probado nunca o por una nueva técnica aprendida". escribe la autora. Y en él econtramos la receta del Katsu Sando pero con pollo (tori), pero si prefieres la versión genuina, opta por 2 chuletas de cerdo deshuesadas que tengan entre 2 y 3 cm de grosor.
© Editorial Cinco TintasCómo hacer Katsu Sando
Ingredientes
Para el pollo:
- 4 muslos de pollo sin piel, deshuesado y fileteado
- 30 g de harina multiusos sazonada con una pizca de sal
- 1 huevo
- 40 g de panko (pan rallado chino)
- 4 cs. de aceite neutro, como el de girasol o de colza
- 1 cs de shichimi togarashi (condimento japonés elaborado con 7 especias)
- 1 cc de semillas de sésamo tostadas
- Sal en escamas
Para el sándwich:
- 4 rebanadas de pan blanco grueso, sin corteza
- 2 cc de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cs de salsa tonkatsu
- 1 cs de mayonesa
- 30 g de col, cortada fina
© Libro Umai: Recetas de la cocina casera japonesa (Editorial Cinco Tintas)Modo de elaboración
- Coloca los muslos de pollo fileteados entre dos hojas de papel de horno y, con un rodillo, aplástalos hasta que tengan un grosor de 1,5-2 cm.
- Prepara todo lo que necesitarás para empanar la carne: pon la harina sazonada en un bol, bate el huevo en otro bol y pon el panko en un plato.
- Reboza los trozos de pollo aplanados primero en la harina, luego en el huevo y, por último, en el panko.
- Calienta el aceite en una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Al cabo de unos 4 min, debería estar lo suficientemente caliente.
- Para comprobarlo, sumerge la punta de un palillo de madera o de bambú en el aceite. Cuando se forme un flujo constante de pequeñas burbujas de aire que suben a la superficie, estará listo para freír.
- Fríe los trozos de pollo hasta que se doren y estén hechos del todo, unos 2-3 min por cada lado.
- Una vez frito, transfiere el pollo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite e inmediatamente espolvorea con una cantidad generosa de shichimi togarashi, semillas de sésamo y sal en escamas.
- Prepara el pan untando mantequilla en un lado de cada rebanada. Unta las rebanadas inferiores con la salsa tonkatsu, luego la mayonesa y, a continuación, añade el pollo.
- Cubre con la col y el pan restante y sirve tal cual o cortado por la mitad.
