Pero si es francesa, ¿por qué se llama tártara? Es una de las preguntas habituales cuando hablamos de esta rica salsa, cremosa y ligeramente ácida. La receta pertenece a la tradición culinaria francesa, pero el origen de su nombre es menos claro. Una de las hipótesis lo relaciona con la expresión francesa à la tartare, utilizada en la gastronomía de los siglos XVIII y XIX para designar ciertas preparaciones asociadas a los tártaros, pueblos de Eurasia a los que se vinculaba con el consumo de carne cruda o condimentada. Sin embargo, ese vínculo no tiene una demostración sólida.
© GtresDe lo que no hay duda es de lo bien que funciona esta salsa, a base de mayonesa, pepinillos, alcaparras y hierbas aromáticas, como acompañante de muchos platos, sobre todo de pescado. Una de sus claves está en el contraste de texturas: una base suave y untuosa, el crujiente de los encurtidos y el sabor avinagrado que equilibra la grasa de la mayonesa.
CON QUÉ PLATOS COMBINA MEJOR LA SALSA TÁRTAR: PESCADOS Y MUCHO MÁS
Esta salsa enseguida se asocia con el mundo marinero, pero va también muy bien con otros ingredientes. Estas son algunas de sus mejores ‘parejas de baile’:
- Pescado rebozado o frito: es una de sus combinaciones más clásicas. La acidez contrarresta la grasa del rebozado.
- Mariscos: gambas, langostinos y otros mariscos cocidos o fritos.
- Calamares fritos: funcionan como salsa de acompañamiento para frituras.
- Salmón y pescado a la plancha: especialmente si la salsa lleva limón y eneldo.
© GtresAdemás de con el pescado, la tártara acompaña bien a patatas y verduras. - Patatas: fritas, asadas o cocidas.
- Hamburguesas y sándwiches: Aporta cremosidad y un contraste ácido que recuerda ligeramente a algunos aderezos de pepinillo.
- Verduras: espárragos, alcachofas, coliflor rebozada y otras verduras asadas o fritas.
RECETA PARA HACER SALSA TÁRTARA, PASO A PASO
No hay una única receta para prepararla, pero sí hay algunos productos que no pueden faltar en esta salsa. Aquí mostramos un paso a paso para una versión tradicional.
© GtresIngredientes:
- 150 g de mayonesa.
- 2 pepinillos medianos en vinagre.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 cucharada de cebolla o chalota, muy picada.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración:
-Escurre bien los pepinillos y las alcaparras y pícalos muy finamente junto con la cebolla o la chalota.
-Pon la mayonesa en un bol y añade los ingredientes picados y el perejil. Mezcla bien.
-Incorpora el zumo de limón y la pimienta negra.
-Prueba la salsa y ajusta el punto de acidez. Añade más limón si lo necesita y comprueba si hace falta sal antes de incorporarla.
-Déjala reposar entre 20 y 30 minutos en la nevera para que se integren los sabores.
Tips: Añade el zumo de limón poco a poco y prueba la salsa antes de incorporar sal, ya que los pepinillos y las alcaparras aportan bastante sabor. Consérvala en un recipiente cerrado dentro de la nevera y evita dejarla a temperatura ambiente durante más de dos horas.
ALGUNAS VARIANTES DE LA TÁRTARA TRADICIONAL
Aunque la receta clásica tiene una combinación de ingredientes bastante reconocible, admite distintas variaciones según los gustos y el uso que se le quiera dar. Basta con modificar algunos ingredientes para conseguir una salsa más intensa, aromática, ligera o adaptada a una alimentación vegana.
© Gtres- Con un toque más intenso. Añade un poco de mostaza para potenciar el sabor y huevo cocido muy picado para darle más cuerpo y una textura más consistente.
- Más aromática. Incorpora eneldo, estragón o cebollino fresco picado. Estas hierbas aportan matices diferentes y combinan especialmente bien con pescados y mariscos.
- Tártara vegana. Sustituye la mayonesa tradicional por una versión vegetal y conserva los pepinillos, las alcaparras y las hierbas frescas. Es una adaptación sencilla que mantiene buena parte del carácter de la salsa original.
- Una versión más ligera. Sustituye parte de la mayonesa por yogur natural espeso sin azúcar. Mantendrás la cremosidad de la salsa, con un resultado más fresco y un punto ácido que armoniza bien con los encurtidos.
